注册营养师模拟试卷(3)

设计高血压病人的食谱注意事项?

简述口蹄疫病畜肉的处理。

膳食纤维的生理功能有哪些?

乳制品

软水

DFD肉

食品卫生学

食品污染

由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称______。

餐饮部的经营从总体上可以分为三大环节：_________、_________、_________。

按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成______和______二大类。

在常见的食品细菌中，______菌属是食品腐败性细菌的代表。

同一餐厅，价格较贵的高档菜应保持在25%~30%左右，中档菜保持在________左右，低档菜20%~25%左右，以适应不同类型客人的点菜需要。

食品的生物性污染包括______、寄生虫、昆虫及______的污染。

人体需要的营养素主要包括______、______、脂肪、______、______、______和维生素七大类

人体的热能消耗包括______、______、______和______四方面

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、______、自溶和腐败四个过程。

当客人吃完后才投诉菜肴有质量问题，一般可以不予理会。()

• 正确
• 错误

一般来说宾客的动线采用______为好，餐厅中服务员的动线长度原则上________。

羊分为绵羊和山羊两大类，小尾寒羊属于山羊()

• 正确
• 错误

冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10摄氏度——15摄氏度之间繁殖最快，因此所有冷藏食品都必须保存在10摄氏度以下的冷藏间里()

• 正确
• 错误

《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。()

• 正确
• 错误

大众传播的方向是双向的。()

• 正确
• 错误

与饭店的其他营业部门相比，餐饮经营在竞争中更具有灵活性、多变性和可塑性()

• 正确
• 错误

瘦肉精又名盐酸克伦特罗。()

• 正确
• 错误

维生素A缺乏会引起脂溢性皮肤炎。()

• 正确
• 错误

液相色谱溶剂消耗量少，检测器种类较气谱多，灵敏度比气谱高，液谱柱制备较气谱柱容易。()

• 正确
• 错误

典型的水果风味在水果形成的早期已经存在，并非是在一个相当短的成熟过程中形成的()

• 正确
• 错误

某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为()克

• A.4
• B.25
• C.75
• D.64

最危重的心律失常：

• A.室上性阵发性心动过速
• B.室性阵发性心动过速
• C.房颤
• D.室颤
• E.Ⅱ度Ⅱ型房室传导阻滞

机体抵御微生物感染的基本因素不包括

• A.完整的皮肤
• B.黏膜
• C.肝肠循环
• D.血脑屏障
• E.胎盘屏障

精氨酸酶催化L-精氨酸水解为L-鸟氨酸与尿素，属于

• A.绝对专一性
• B.相对专一性
• C.立体异构专一性
• D.化学键专一性
• E.族类专一性

原发性重症联合免疫缺陷缺陷病所系及的细胞是

• A.单核巨噬细胞
• B.粒细胞
• C.B细胞与T细胞
• D.T细胞与NK细孢
• E.肥大细胞

《中华人民共和国食品安全法》包括()。

• A.九章共一百零一条
• B.十章共一百零一条
• C.九章共一百零四条
• D.十章共一百零四条

除()外，均为食物中毒的特点?

• A.多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻胃肠道症状为主
• B.潜伏期短，呈暴发流行
• C.发病与食物相关
• D.多以秋冬季节发病

为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是()

• A.孕前开始
• B.孕后1个月
• C.孕后2个月
• D.孕后3个月

溃疡性病变的X线征象是

• A.器官位置改变
• B.龛影
• C.管腔局部狭窄
• D.充盈缺损
• E.粘膜皱襞增粗紊乱

辅酶含有维生素PP的是

• A.FAD
• B.NADP⁺
• C.CoQ
• D.FMN
• E.FH₄

下列结构中，不属于眼折光系统的是()

• A.角膜
• B.房水
• C.晶状体
• D.玻璃体
• E.视网膜

既有免疫原性又有抗原性的物质是

• A.TI-Ag
• B.完全抗原
• C.抗原决定簇
• D.隐蔽抗原
• E.共同抗原

正常人体内环境的理化特性状态是()

• A.固定不变
• B.随机多变
• C.相对恒定
• D.周期性波动
• E.不规则波动

以下不属于淀粉制品的是( )

• A.粉皮
• B.西米
• C.面筋
• D.粉丝

鼓室()

• A.是与外界不通的小腔
• B.外侧壁是鼓膜
• C.前壁为颈静脉壁
• D.下壁为乳突壁
• E.上壁分隔颅中窝

对口腔的描述，错误的是()

• A.是消化管的起始部，借口裂与外界相通
• B.可分为口腔前庭和固有口腔两部分
• C.上壁为腭
• D.前壁为上、下颌
• E.下壁为舌和封闭口底的软组织

腹泻临床阳性体征不包括()

• A.水样便>300ml/天
• B.肠内营养后明显腹胀及反流
• C.大便失禁>4次/天
• D.导管或创口污染风险

依赖Ach的蛋白激酶是

• A.受体型TPK
• B.非受体型TPK
• C.PKC
• D.PKA
• E.PKG

长期饥饿状态下，在血浆中含量明显减少的蛋白是

• A.α₁球蛋白
• B.α₂球蛋白
• C.β球蛋白
• D.γ球蛋白
• E.清蛋白

下列有关氧化磷酸化的叙述，错误的是

• A.物质在氧化时伴有ADP磷酸化生成ATP的过程
• B.氧化磷酸化过程涉及两种呼吸链
• C.电子分别经两种呼吸链传递至氧，均产生3分子ATP
• D.氧化磷酸化过程存在于线粒体内
• E.氧化与磷酸化过程通过偶联产能

晚期胃癌患者下列表现中，属于体征的是()

• A.食欲不振
• B.上腹胀痛
• C.恶病质
• D.呕吐宿食
• E.嗳气

轻度脱水指失水量占体重的百分比是()

• A.10%～12%
• B.8%～10%
• C.6%～8%
• D.4%～6%
• E.2%～4%

自身免疫病最重要的基本特征是

• A.患者血中可测得高效价的自身抗体和(或)针对自身Ag的致敏淋巴细胞
• B.自身抗体或致敏淋巴细胞造成组织损伤或功能障碍
• C.病情转归与自身免疫反应强度有关
• D.反复发作或慢性迁延
• E.有遗传倾向

关于酶的正确叙述是

• A.不能在胞外发挥作用
• B.大多数酶的化学本质是核酸
• C.能改变反应的平衡点
• D.能大大降低反应的活化能
• E.与底物结合都具有绝对特异性

某患者呼吸困难程度评估为Ⅳ度时其日常生活自理能力属于

• A.完全正常
• B.不能自理，完全需要帮助
• C.能力下降，需部分帮助
• D.可自理，不需帮助
• E.可自理，但必费时、费力

有关柠檬酸一丙酮酸循环的叙述，哪项不正确

• A.提供NADH
• B.提供NADPH
• C.使乙酰CoA进入胞液
• D.参与TAC的部分反应
• E.消耗ATP

神经-肌肉接头处乙酰胆碱的受体属于

• A.胞浆内受体
• B.胞核内受体
• C.酶偶联受体
• D.机械门控离子通道
• E.化学门控离子通道

关于膀胱的描述，错误的是()

• A.空虚时呈三棱锥体形
• B.位于小骨盆腔的前部
• C.男性膀胱底与前列腺相邻
• D.女性膀胱底的后面有子宫
• E.膀胱的上面及两则有腹膜覆盖

在急性同种异体排斥反应中起主要作用的细胞是

• A.NK细胞
• B.B细胞
• C.CD₈+T细胞
• D.肥大细胞
• E.嗜酸性粒细胞

当K_m等于0.5[s]时，反应速度为最大速度的

• A.1/3
• B.1/2
• C.2/3
• D.3/5
• E.3/4

脑膜中动脉穿经的结构是()

• A.圆孔
• B.卵圆孔
• C.棘孔
• D.枕骨大孔
• E.对面动脉管

肉类脂肪大部分为()。

• A.不饱和脂肪酸
• B.必需脂肪酸
• C.饱和脂肪酸
• D.非必需脂肪酸

下列属于食物中毒的疾病是?

• A.消化不良
• B.痢疾
• C.有毒蜂蜜中毒
• D.急性酒精中毒

( )质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。

• A.国家级
• B.省级
• C.市级
• D.县级

下列海产鱼中属于软骨鱼的是(　)

• A.大黄鱼
• B.小黄鱼
• C.鲈鱼
• D.鲨鱼

下列哪—个是逆转录的遗传信息流向

• A.DNA→DNA
• B.DNA→RA
• C.RNA→DNA
• D.RNA→蛋白质
• E.RNA→RNA

属于磷酸戊糖通路的酶是

• A.6一磷酸葡萄糖脱氢酶
• B.苹果酸脱氢酶
• C.丙明酸脱氢酶
• D.NADPH脱氢酶
• E.葡萄糖～6一磷酸酶

T细胞的表面分子

• A.CD3
• B.CD19
• C.MHC-Ⅱ
• D.IL-2
• E.KIR

()是目前所知致癌性最强的化学物质。

• A.黄曲霉毒素
• B.亚硝胺
• C.赭曲霉素

日晒盐是以()为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。

• A.海湖水
• B.湖水
• C.海水
• D.地下卤水

心动周期中主动脉血压最高值称为()

• A.收缩压
• B.舒张压
• C.脉搏压
• D.平均动脉压
• E.循环系统平均充盈压

喉室()

• A.喉腔的上口
• B.两侧前庭襞之间的裂隙
• C.两侧声襞之间的裂隙
• D.每侧前庭襞与声襞之间的隐窝
• E.喉腔上口两侧的隐窝

在生物分类中微生物的最小分类单位是

• A.科
• B.属
• C.种
• D.型
• E.株

下列食物中蛋白质生物价值最高的是()。

• A.鸡蛋
• B.牛奶
• C.瘦猪肉
• D.豆制品
• E.鱼

心包压塞可出现的异常血管征是()

• A.奇脉
• B.水冲脉
• C.交替脉
• D.短绌脉
• E.重搏脉

属于固有免疫应答的细胞是

• A.T淋巴细胞
• B.B淋巴细胞
• C.NK细胞
• D.脂肪细胞
• E.上皮细胞

输尿管结石引起少尿的主要原因是()

• A.肾小球毛细血管血压明显下降
• B.血浆胶体渗透压下降
• C.囊内压增高
• D.滤过膜通透性增加
• E.肾小球滤过面积减小

下列关于肺扩张反射的叙述，哪一项是错误的：()

• A.感受器接受通气量过大的刺激
• B.感受器位于支气管和细支气管的平滑肌层
• C.传人纤维在迷走神经干中上行至延髓
• D.反射作用使吸气及时转入呼气
• E.正常人平静呼吸时，此反射对呼吸节律起重要作用

参与联合脱氨基的酶是

• A.NADH一泛醌还原酶
• B.HMGcoA还原酶
• C.葡萄糖-6-磷酸酶
• D.谷氨酸脱氢酶
• E.丙酮酸脱氢酶

Thl细胞主要分泌的细胞因子

• A.IL-1
• B.IL-2
• C.IL-3
• D.IL-4
• E.IL-5

X连锁无丙种球蛋白血症是属于

• A.T细胞缺陷
• B.联合免疫缺陷
• C.吞噬细胞缺陷
• D.补体系统缺陷
• E.B细胞缺陷病

鸡肉含有丰富的蛋白质，约为()

• A.21%
• B.16%
• C.18%
• D.14%

属于器官非特异性自身免疫性疾病的是

• A.重症肌无力
• B.类风湿关节炎
• C.1型糖尿病
• D.甲亢(Gmves)
• E.桥本病(慢性甲状腺炎)

脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是()

• A.口腔
• B.胃
• C.小肠
• D.大肠

吕氏血清培养基用于培养

• A.产气荚膜梭菌
• B.结核分枝杆菌
• C.白喉杆菌
• D.流感嗜血杆菌
• E.肺炎链球菌

人脑能量的来源完全依赖于()

• A.脂肪
• B.蛋白质
• C.葡萄糖
• D.维生素

膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用

• A.半胱氨酸
• B.酪氨酸
• C.丙氨酸
• D.丝氨酸

男性，50岁。脾破裂大量输血后，生化检查：血钾6.2mmol/L，BUN升高。下列治疗原则中，不正确的是()

• A.立即终止钾盐摄入
• B.积极防治心率失常
• C.迅速降低血钾浓度
• D.保护肾功能
• E.大量补充血容量

胸膜下界在肩胛线的投影一般位于()

• A.第7助
• B.第8肋
• C.第9肋
• D.第10肋
• E.第11肋

螺旋体与细菌的不同点为

• A.有细胞壁
• B.有原核结构
• C.以二分裂方式繁殖
• D.对抗生素敏感
• E.运动方式特殊

下列哪种氨基酸是生酮氨基酸

• A.谷氨酸
• B.赖氨酸
• C.亮氨酸
• D.甘氨酸
• E.蛋氨酸

营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平

• A.97~98%
• B.50%
• C.几乎所有
• D.70%

以下菌种保管不正确的是

• A.应充分了解每种细菌的不同生物性状及营养要求，以选择适宜的培养基
• B.培养后最好在细菌旺盛发育之后取出，放冰箱内保存
• C.保存菌种应做鉴定记录
• D.定期转种
• E.专人保管和发放，严格保管和发放制度

与蛋白质代谢有关的维生素是()

• A.维生素A
• B.维生素C
• C.维生素B₂
• D.维生素B₆
• E.维生素E

NH₃生成尿素通过

• A.柠檬酸循环
• B.嘌呤循环
• C.鸟氨酸循环
• D.丙酮酸循环
• E.核苷酸循环

进行底物水平磷酸化的反应是

• A.葡萄糖—6-磷酸葡萄糖
• B.6-磷酸果糖-+1，6-二磷酸果糖
• C.3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸
• D..琥珀酰COA→6-琥珀酸
• E.丙酮酸→乙酰COA

WHO建议婴儿纯母乳喂养至少到()

• A.3个月
• B.4个月
• C.5个月
• D.6个月

变性蛋白质的主要特点是

• A.不易被蛋白酶水解
• B.分子量降低
• C.溶解性增加
• D.生物学活性丧失
• E.共价键被破坏

肠内营养液在常温下可以保存()

• A.12h
• B.4h
• C.8h
• D.24h

酒中甲醇是一种剧烈的()作用。

• A.肝脏毒
• B.肾脏毒
• C.神经毒
• D.致癌物

根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()

• A.>0
• B.=0
• C.<0
• D.≤0

胆碱酯酶

• A.水解乙酰胆碱
• B.抑制凝血酶
• C.特异地与球蛋白结合
• D.专与血红素结合
• E.属抗体

引发原发牲非典型性肺炎的病原体是

• A.肺炎链球菌
• B.肺炎支原体
• C.奋森螺旋体
• D.普氏立克次体
• E.衣氏放线菌

当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的?()。

• A.认真倾听，对不同意见应作保留，不要同客人争辩，更不要发生争执。
• B.对不同意见，不厌其烦地向客人解释。
• C.批评客人的错误意见
• D.不争、理解

下列糖类中属于双糖的是(　)

• A.葡萄糖
• B.果糖
• C.乳糖
• D.甘露糖

下列有关Mb(肌红蛋白)的叙述哪项不正确

• A.Mh由一条多肽链和一个血红素结合而成
• B.Mh具有8段α螺旋结构
• C.大部分疏水基团位于Mb球状结构的外部
• D.m红素靠近Fb组氨基酸残基附近
• E.O₂是结合在血红素的Fe²⁺上

糖酵解糖异生共同需要

• A.磷酸果糖激酶-2
• B.β-磷酸甘油醛脱氢酶
• C.丙酮酸激酶
• D.6-磷酸葡萄糖脱氢酶
• E.果糖双磷酸酶

推动血液在血管内流动的直接动力是()

• A.收缩压和舒张压之间的压差
• B.左心室与右心室之间的压差
• C.动脉压与静脉压之问的压差
• D.收缩压与静脉压之间的压差
• E.主动脉血压与中心静脉压之间的压差

大型饭店公司或集团建立地区性的采购办公室，为本公司在该地区的各饭店企业采购各种食品原料，这种采购方法是()。

• A.合作采购
• B.集中采购
• C.招标采购
• D.无条件采购

对左肺的描述，错误的是()

• A.较右肺窄而长
• B.通常分为两叶
• C.前缘近于垂直
• D.前缘下部有心切迹
• E.肺尖突入颈根部

含不饱和脂肪酸最多的食用油是()

• A.亚麻仁油
• B.猪油
• C.牛油
• D.奶油

以植物膨大的变态根作为食用部位的叫()

• A.根菜类
• B.茎菜类
• C.花菜类
• D.叶菜类

有降血胆固醇作用的营养素有()

• A.膳食纤维
• B.不饱和脂肪酸
• C.更脂酸
• D.果糖
• E.果胶

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中()成份分解而致。

• A.脂肪
• B.碳水化合物
• C.蛋白质
• D.纤维素

墨菲征阳性的表现为()

• A.肿大的胆囊有囊性感
• B.触及肿大且有压痛的胆囊
• C.压迫胆囊点，因疼痛而中止吸气
• D.胆囊肿大，但无压痛
• E.右上腹压痛伴反跳痛

扩大关节窝的关节的辅助结构是()

• A.关节面
• B.关节囊
• C.关节腔
• D.关节盘
• E.关节唇

细菌染色标本在普通显微镜下不能看到

• A.细菌的形态
• B.芽胞
• C.异染颗粒
• D.荚膜
• E.质粒

关于启动子的叙述下列哪项正确

• A.开始被翻译的DNA序列
• B.开始转录生成mRNA的DNA序列
• C.开始结合RNA聚合酶的DNA序列
• D.阻遏蛋白结合的DNA序列
• E.产生阻遏物的基因

用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的()。

• A.没收违法所得
• B.处以二千元以上五万元以下罚款
• C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
• D.吊销许可证

下列关于脂肪肝营养治疗不正确的是()

• A.适当提高蛋白质摄入量
• B.控制脂肪和胆固醇摄入量
• C.供给充足的维生素和矿物质
• D.饮食要精

黏液性水肿见于()

• A.甲状腺功能减退征
• B.甲状腺功能亢进征
• C.肝硬化
• D.肾病综合征
• E.慢性肾炎

在酶的变构调节过程中，变构效应物与酶结合的部位是

• A.酶活性中心的底物结合部位
• B.活性中心的催化基因
• C.活性中心以外的特殊部位
• D.活性中心的任何部位
• E.以上均不正确

在固体培养基上培养结核杆菌菌落为

• A.干燥颗粒状、不透明、绿色
• B.干燥颗粒状、透明、乳白
• C.湿润颗粒状、不透明、乳白
• D.干燥颗粒状、不透明、乳白
• E.湿润颗粒状、透明、乳白

酶的催化高效性是因为酶

• A.启动热力学不能发生的反应
• B.能降低反应的活化能
• C.能升高反应的活化能
• D.可改变反应的平衡点
• E.对作用物(底物)的选择性

能被人体消化吸收的碳水化合物是()

• A.棉籽糖
• B.果胶
• C.纤维素
• D.淀粉

关于臀大肌的说法哪种是错误的()

• A.可使髋关节后伸和旋外
• B.经髋关节后方
• C.止于股骨的大转子
• D.起自髂骨翼外面和骶骨的背面
• E.纤维行向外下方

维持蛋白质分子中α-螺旋和β-折叠中的化学键

• A.肽键
• B.离子键
• C.二硫键
• D.氢键
• E.疏水键

有特异性抗原受体的细胞是

• A.B淋巴细胞
• B.浆细胞
• C.巨噬细胞
• D.NK细胞
• E.单核细胞

不含高能磷酸键的化合物是

• A.1,3-二磷酸甘油酸
• B.磷酸肌酸
• C.肌苷三磷酸
• D.磷酸烯醇式丙酮酸
• E.1,6-双磷酸果糖

下面哪项可判断不能开展肠内营养治疗()

• A.胃残余量<200ml
• B.美蓝吸收实验阴性
• C.无肠鸣音
• D.严重腹胀