食品安全卫生常识测试卷2020年新编带答案一
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标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
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- 错误
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强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。
- 正确
- 错误
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砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。
- 正确
- 错误
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人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。
- 正确
- 错误
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食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
- 正确
- 错误
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因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。
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- 错误
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味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
- 正确
- 错误
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大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。
- 正确
- 错误
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食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
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- 错误
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食糖必须采用二层包装袋(内包装为食品包装用塑料袋)包装后方可出厂，积极推广小包装。
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- 错误
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目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。
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- 错误
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镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。
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牛奶怕热不怕冷。
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- 错误
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含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制
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- 错误
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不新鲜蟹类具有下列特征（ ）
- A.背面发白或微黄
- B.腹面变黑
- C.蟹腿、蟹螯均松懈
- D.提起有重实感
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处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。
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- 错误
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蔬菜、水果中含量较多的是（ ）
- A.水分
- B.脂肪
- C.矿物质
- D.粗纤维
- E.维生素
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有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ ）
- A.符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
- B.在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质
- C.不使用基因工程技术
- D.富含有机物
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可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ ）
- A.吃新鲜蔬菜
- B.先洗再切
- C.洗后尽早烹调
- D.急火快炒，现炒现吃
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粮豆类食品的主要卫生问题是：（ ）
- A.霉菌和霉菌毒素的污染
- B.农药残留的污染
- C.寄生虫的污染
- D.仓储虫害的污染
- E.污水灌溉
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不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（ ）
- A.红细胞凝血素
- B.异黄酮
- C.抗生物素蛋白
- D.硫胺素酶
- E.抗胰蛋白酶因子
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以下属于优质茶叶品质的特征是?（ ）
- A.绿茶口感略带苦涩
- B.香味纯正
- C.颜色暗深
- D.外形应均匀一致
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学龄期儿童易缺乏那些营养素?（ ）
- A.缺铁
- B.缺维生素A
- C.缺钙
- D.缺B族维生素
- E.缺锌
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不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是( )
- A.山梨酸
- B.苯甲酸
- C.丙酸
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以下属于脂溶性维生素的是（ ）
- A.维生素A
- B.维生素B
- C.维生素C
- D.维生素D
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下列哪种维生素属于水溶性维生素?( )
- A.维生素A
- B.维生素C
- C.维生素D
- D.维生素E
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发芽马铃薯的主要致毒成分是( )
- A.亚麻苦苷
- B.苦杏仁苷
- C.秋水仙碱
- D.龙葵素
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儿童不宜经常食用以下哪种食品：( )
- A.五谷杂粮
- B.坚果类的零食
- C.各种保健品
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与高血压的发生密切相关的矿物质是( )
- A.钙
- B.铁
- C.钠
- D.锌
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不属于乳类的食品是( )
- A.豆浆
- B.酸酸乳
- C.早餐奶
- D.酸牛奶
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烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是( )
- A.苯并芘
- B.二噁英
- C.黄曲霉毒素
- D.亚硝胺
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下列防范食品污染采取的错误措施是( )
- A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
- B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
- C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
- D.尽量用封闭的容器装食物
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粮食不宜加工过细，原因是( )
- A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收
- B.粮食加工过细，营养素丢失严重
- C.粮食加工过细，不易贮存
- D.粮食加工过细，不易煮烂
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关于乳母营养，下列观点不科学的是( )
- A.食物种类齐全，品种多样
- B.供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋
- C.多食含钙丰富的食品，如奶类
- D.摄入足够的新鲜蔬菜、水果
- E.乳母应多喝汤，增加水分摄入
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与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )
- A.铁、碘
- B.氯化钾、必需脂肪酸
- C.钙、维生素D
- D.葡萄糖、必需氨基酸
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鲜蛋的储存温度应是( )
- A.0～1℃
- B.1～5℃
- C.5～7℃
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下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?( )
- A.芒果
- B.牛奶
- C.白萝卜
- D.豆腐
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与黄曲霉毒素有关的癌症是( )
- A.皮肤癌
- B.肝癌
- C.乳腺癌
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下列哪种物质属于必需脂肪酸?( )
- A.牛磺酸
- B.棕榈酸
- C.油酸
- D.α-亚油酸
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婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?( )
- A.佝偻病
- B.骨质疏松症
- C.干眼病
- D.脚气病
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主要的产热营养素是( )
- A.蛋白质、维生素、无机盐
- B.脂类、碳水化合物、蛋白质
- C.无机盐、水
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发霉的茶叶不能喝的主要原因是( )
- A.霉变的茶叶失去了香味
- B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊
- C.发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
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青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( )
- A.牛奶
- B.瘦肉
- C.海产品
- D.蔬菜
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黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是( )
- A.不再食用
- B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
- C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
- D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
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对于少年儿童来说，其体内能量应该( )
- A.摄入量大于消耗量
- B.摄入量小于消耗量
- C.摄入量等于消耗量
- D.摄入量越大越好
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以下鱼不能食用的是( )
- A.河豚鱼
- B.鲫鱼
- C.银鱼
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能促进非血红素铁吸收的膳食因素是( )
- A.磷酸
- B.植酸盐
- C.维生素C
- D.膳食纤维
- E.多酚类
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下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )
- A.纯牛奶
- B.酱油
- C.奶油
- D.火腿
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下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：( )
- A.过敏症状
- B.佝偻病
- C.神经炎
- D.贫血