2017年茶叶加工工中级技能检定理论题(1)
-
乌龙茶以福建为发源地，闽北乌龙茶的代表是铁观音。
- 正确
- 错误
-
湖南黑茶是一种后发酵的茶叶，其品质越陈越好。
- 正确
- 错误
-
渥堆是黑茶品质形成的关键工艺。
- 正确
- 错误
-
虽然中国是茶叶的故乡，但工夫红茶是国外最先生产。
- 正确
- 错误
-
在绿茶杀青过程中，老叶一般采用较高的温度杀青。
- 正确
- 错误
-
花茶窨制中，茉莉花的开放与鲜花生理有关系。
- 正确
- 错误
-
普洱茶是黑茶的一种，其品质越陈越好。
- 正确
- 错误
-
乌龙茶以福建为发源地，闽南乌龙茶的代表是武夷岩茶。
- 正确
- 错误
-
发酵是红茶品质形成的关键工艺。
- 正确
- 错误
-
中国是茶叶的故乡，红碎茶是我国最早生产的红茶。
- 正确
- 错误
-
花茶窨制中，白兰花的开放与鲜花生理关系不大。
- 正确
- 错误
-
在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占30%～50%。
- 正确
- 错误
-
将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为茶叶初制。
- 正确
- 错误
-
茶树短穗扦插苗床的整理，一般要求中间高，两侧低，略呈弧形，从而利于苗床排水。
- 正确
- 错误
-
萎凋是红茶初制工艺流程的第2道工序。
- 正确
- 错误
-
工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为60%～64%。
- 正确
- 错误
-
在茶园管理中，茶园耕锄要求与茶园施肥相结合。
- 正确
- 错误
-
衰老茶树台刈后重新培养树冠，不必要进行定型修剪，只需以采代剪。
- 正确
- 错误
-
茶叶精加工基本作业有筛分（）等。
- A.风选
- B.切扎
- C.揉捻
- D.发酵
-
台刈是低产茶园改造的措施之一。
- 正确
- 错误
-
茶苗移栽过程中，无论晴天还是阴雨天，移栽后一定要浇定根水。
- 正确
- 错误
-
茶叶精加工中筛路一般分为（）。
- A.本身路
- B.圆身路
- C.轻身路
- D.重身路
-
普洱茶紧茶依形状不同有（）。
- A.沱茶
- B.七子饼茶
- C.砖茶
- D.圆茶
-
萎凋是制（）茶的第一道工序。
- A.白茶
- B.绿茶
- C.红茶
- D.青茶
-
制作大宗红、绿茶的采摘标准是（）。
- A.以1芽2叶为主
- B.兼采1芽3叶
- C.细嫩对夹叶
- D.驻芽2～4叶
-
黑茶的特点有（）。
- A.原料粗老
- B.渥堆变色
- C.高温汽蒸
- D.压造成型
-
云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。
- A.条索肥硕重实
- B.满披金黄色芽毫
- C.香高味浓
- D.黄汤黄叶
-
筛分复揉的优点有（）。
- A.保留锋苗
- B.提高粗大叶子的成条率
- C.塑造外形
- D.提高内质
-
贮青间要求的条件为（）。
- A.高温
- B.阴凉
- C.清洁
- D.鲜叶摊放厚度和时间应适当
-
鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。
- A.蛋白酶
- B.淀粉酶
- C.多酚氧化酶
- D.过氧化物酶
-
多酚类化合物按结构分（）。
- A.儿茶素类
- B.花黄素类
- C.酚酸类
- D.花青素类
-
鲜叶的化学成分可分为（）。
- A.水分
- B.无机成分
- C.有机成分
- D.灰分
-
工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。
- A.蒸发一部分水分
- B.使酶的活性提高
- C.为发酵打基础
- D.促进内含物的变化
-
红碎茶的精制加工，根据红碎茶加工、验收统一标准，在分离作业上有（）。
- A.精细分离
- B.长短分离
- C.轻重分离
- D.杂质分离
-
我国茶叶最集中的产区是（)。
- A.西南茶区
- B.江南茶区
- C.华南茶区
- D.江北茶区
-
茶叶精制的目的是（）。
- A.分离老嫩、划分级别
- B.剔除次杂、纯净品质
- C.适度干燥、发展色香味
- D.整饰外形、分做花色
-
绿条茶揉捻叶的外形要求是（）。
- A.要条索、不要叶片
- B.要圆条、不要扁条
- C.要直条、不要弯条
- D.要紧条、不要松条
-
茶叶精制的筛分作业中，筛分机的类型一般分为（）。
- A.抖筛机
- B.滚筒园筛机
- C.平面园筛机
- D.风选机
-
茶树合理采摘主要包含（）等内容。
- A.标准采
- B.适时采
- C.分批多次采
- D.留叶采
-
普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。
- A.快速前发酵
- B.快速后发酵
- C.缓慢前发酵
- D.缓慢后发酵
-
杀青的目的是（）。
- A.固定茶叶外形
- B.彻底破坏酶活性
- C.散发青草气
- D.蒸发部份水分，便于揉捻成条
-
杀青叶适度时的主要标志是（）。
- A.手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断
- B.鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色
- C.青草气消失，略带茶香
- D.香气浓烈
-
绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
- A.高温杀青，保持恒温
- B.抛闷结合，多抛少闷
- C.嫩叶老杀，老叶嫩杀
- D.高温杀青，先高后低
-
茶叶初制过程中，烘干的目的是（）。
- A.促进酶活性
- B.蒸发叶内水分
- C.固定外形
- D.便于储藏和运输
-
在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。
- A.香气浓烈
- B.手握松软不成团，略有刺手感
- C.叶柄和嫩茎稍红
- D.条茶色泽呈暗黑色
-
在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。
- A.青草气消失
- B.带有青草气味
- C.浓厚的苹果香
- D.清新的花果香
-
确保红茶发酵变化的重要条件是（）。
- A.适宜的温度
- B.较高的湿度
- C.流通的空气
- D.宽大的房间
-
在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。
- A.80%以上叶细胞破损
- B.茶汁充分外溢粘附于叶表面
- C.叶片90%以上成条，且条索紧卷
- D.散发出浓郁的果香味
-
工夫红茶揉捻的目的是（）。
- A.挤出茶汁，有利于冲泡
- B.紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
- C.使酶促作用加速，有利于发酵
- D.有利于提高香气
-
在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。
- A.投叶量
- B.揉捻时间
- C.揉捻次数
- D.揉捻环境