2020年高级食品安全管理员证考题训练(1)

对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。

索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。

食品标识的内容应当真实准确、通俗易懂、科学合法。

专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

任何单位和个人不得擅自发布食品药品监督管理部门组织的食品安全监督抽检信息。

餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。

避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。

食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

下列哪些人员必须进行健康检查，办理证件后方可参加工作。()

名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。

农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有()。

食品安全事故，指()等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是()

餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。()

食品处理区包括()。

《食品安全法》规定，食品药品监管部门履行监管职责，对生产经营者进行监督检查时，有权采取下列()措施：

餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，守法经营，应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务()。

未建立并遵守查验记录制度给予()行政处罚。

()部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：()

为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的事项不符合的是()

冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该()进行加工。

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的()倍。

有关食品安全的正确表述是()。

下列食品中，( )是属禁止生产经营的。

凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触()的工作

对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论()之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于()。

违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理?()

冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免( )。

食品检验由食品()指定的检验人独立进行。

重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由( )组织事故责任调查。

在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是()。

我国禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()。

餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和()。

王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是()

食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于()。

第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是()。

食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )。

对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下();销售时应当向消费者明示补救措施。

熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：()。

食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。

餐饮服务提供者留样食品样品应保留()以上。

食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()的餐饮服务食品安全集中培训。

拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积()以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。

对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有()专用水池

生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处()。