食品分析与检验技术思考题答案(复习)1

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在测定液体的相对密度时，为什么要注意控制并在结果中表现出温度条件?
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在测定液体的折射率时，为什么要记录测定温度?
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碱性乙醚提取法和索氏提取法测定脂肪各有何优缺点?
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根据直接法测定还原糖的步骤，正确完成实验的操作要点是什么
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测定黄豆酱的理化指标前，将黄豆酱样品搅拌均匀后，放入研钵中，在20min内迅速研磨至无颗粒，装入磨口瓶中备用。
- 正确
- 错误
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啤酒大麦水分测定细粉试样的制备方法为：取一定量大麦试样，使用MiagDLFU盘式粉碎机，盘间距为0.2mm，进行粉碎后，即得到细粉试样。
- 正确
- 错误
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用密度瓶法测酒精度时所用仪器主要有分析天平、全玻璃蒸馏器、恒温水浴、附温度计密度瓶等。
- 正确
- 错误
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甲基橙是一种有机弱碱指示剂，它的变色pH范围为8.0～10.0。
- 正确
- 错误
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测定普洱茶中的灰分时，将磨碎试样约2个置于坩埚中，在电热板上徐徐加热，使试样充分炭化至无烟，再将坩埚移入(525±25)℃高温炉内。
- 正确
- 错误
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进行酱卤肉制品型式检验时，经检验不合格的产品一经查出不得进行复检。
- 正确
- 错误
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啤酒大麦发芽率测定有两种方法，即漏斗法和培养皿法，其中漏斗法为仲裁方法。
- 正确
- 错误
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测定茶叶的灰分含量时，应做双试验。
- 正确
- 错误
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样品需要检验微生物指标时，所用抽样工具和容器需要事先灭菌。
- 正确
- 错误
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GB/T5009.44-2003规定，测定肉制品中挥发性盐基氮含量时，用盐酸进行滴定时多一滴或少一滴对结果的影响不大。
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- 错误
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CH4是极性分子。
- 正确
- 错误
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对一批啤酒抽样检测应随机抽取以保证所抽样品具有代表性。
- 正确
- 错误
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测定粮油粉类粮食中的磁性金属物时，双试验测定值以高值为试验测定结果。
- 正确
- 错误
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乳制品中脂肪含量的测定中，不含淀粉的样品称样后加入10mL室温下的水，将试样洗入抽脂瓶的小球中，充分混合，直到试样完全分散冷却。
- 正确
- 错误
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苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。
- 正确
- 错误
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SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。
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- 错误
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氢氧化钠标准溶液是测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂。
- 正确
- 错误
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食品检验的异常结果通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的加工属性。
- 正确
- 错误
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在用碱性水解法测定脂肪时，加入石油醚的作用是降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。
- 正确
- 错误
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优级黄酒外观要求：()，清亮透明，有光泽，允许瓶底有微量聚集物。
- A.无色
- B.无色至深褐色
- C.橙黄色至深褐色
- D.浅黄色至红褐色
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电流通过人体时，对人体的危害不仅与电压大小有关，还与频率有关，电压相同时，频率越高危害越大。
- 正确
- 错误
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质量单位千克属于()。
- A.SI基本单位
- B.SI导出单位
- C.辅助单位
- D.SI倍数单位
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测定罐头食品中的总糖含量时，标定碱性酒石酸铜溶液时要平行操作()。
- A.2份
- B.3份
- C.1份
- D.任意份
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下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是
- A.配制酒必须标明所使用的酒基
- B.果酒须标注原果汁含量
- C.产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等
- D.所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可
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食品化学污染的来源很多，一般情况下不包括()。
- A.来自生产、生活和环境中的污染
- B.食品容器、包装材料、运输工具等污染
- C.各种细菌导致的污染
- D.食品加工过程中产生的物质
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实验室用电安全，下面做法不正确的是()
- A.所用插头插座应用三相的
- B.用湿抹布擦洗带电的仪器
- C.进入实验室电源应有良好接地
- D.仪器工作响应不正常立即关机柱查
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下列无菌操作中常用的灭菌方法，其原理不属于高温灭菌的是()。
- A.湿热灭菌
- B.干热灭菌
- C.辐射灭菌
- D.间歇灭菌
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可用直接干燥法测定()的水分含量。
- A.饼干
- B.硬质糖果
- C.蜂蜜
- D.糖果
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GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价时，酸价的单位为()。
- A.毫克每克
- B.毫升每克
- C.毫摩尔
- D.百分数
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劣质虾油具有()的特点。
- A.纯虾油不串卤，色泽清而不混，油质浓稠
- B.鱼气味鲜浓而清香，咸味轻，洁净卫生
- C.气味鲜但无浓郁的清香感觉，咸味轻重不一
- D.鲜味不浓，更无清香，口感苦咸而涩
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关于硝酸银标准溶液的标定，下列操作正确的是()。
- A.选用在500～600℃灼烧至恒重的基准物质氯化钠做基准物质
- B.选用在300～400℃灼烧至恒重的基准物质氯化钠做基准物质
- C.选用在300～400℃灼烧至恒重的基准物质氯化钾做基准物质
- D.选用在500～600℃灼烧至恒重的基准物质碳酸钙做基准物质
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啤酒感官检验的项目包括()。
- A.二氧化碳
- B.蔗糖转化酶
- C.浊度
- D.总酸
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一定要防止氧气瓶与()接触，并绝对避免让其他可燃气体混入，禁止用盛装其他可燃气体的气瓶来充灌氧气。
- A.惰性金属类
- B.无机盐类
- C.油类
- D.水类
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果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，吸取20mL()(液温20℃)，从通气管上口加入短颈球瓶中，随后吸取10mL磷酸溶液，亦从通气管上口加入短颈球瓶中。
- A.过氧化氢溶液
- B.样品
- C.硫酸溶液
- D.磷酸溶液
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下面对目视比浊法的描述中不正确的是()。
- A.硫酸肼与环六亚甲基四胺在一定温度下可聚合成一种白色的高分子化合物
- B.测定过程中应该使用成套的比色管，以减小比色皿本身引起的误差
- C.不同浊度范围的读数精度要求是一样的
- D.当水样的浊度太高时，可以用纯水稀释之后测定
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用凯氏定氮法测定食品中的氮，待滴至瓶内溶液呈暗灰色时，若振摇后复现绿色，应再小心滴入()半滴，振摇1～2min不褪色，当视为到达滴定终点。
- A.标准盐酸溶液
- B.标准草酸溶液
- C.标准硝酸溶液
- D.标准硼酸淫
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过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂， 0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。
- A.15分钟
- B.10分钟
- C.8分钟
- D.6分钟
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斐林溶液的标定：吸取斐林溶液甲、乙各5mL于250mL的三角瓶中，加50mL水和比预备试验少1mL的()标准溶液。
- A.氢氧化钠
- B.盐酸
- C.还原糖
- D.葡萄糖
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用精密酒精计读取酒精的体积分数示值，按附录表进行()校正，求得在20℃时乙醇的体积分数，即为酒精度。
- A.体积
- B.温度
- C.质量
- D.数值
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采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠需要用到的一组试剂为()。
- A.丙酮、沉淀剂、铬酸钾溶液、硝酸银标准溶液
- B.乙醇溶液、沉淀剂、铬酸钾溶液、硝酸银标准溶液
- C.乙醇溶液、沉淀剂、重铬酸钾溶液、硝酸银标准溶液
- D.丙酮、沉淀剂、重铬酸钾溶液、硝酸银标准溶液
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