全国食品检验工三级试题考核复习及答案(1)

氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

镜筒属于显微镜构造中的光学部分。

物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

索氏抽提装置由回流冷凝管、虹吸回流管、索氏提取器、圆底烧瓶和阀门组成。

使用架盘药物天平时应左面托盘放置砝码，右面托盘放置被称量物品。

果酱罐头开罐后用匙取果酱约50g，置于干燥的烧杯内，在1min内观察其组织和形态。

味精产品出厂检验时，如果发现水分项目不合格应该作废品处理。

黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，滴定终点为红黄色。

pH计的电极包括钾电极、钠电极、氯电极和硫电极4种。

黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是除去蛋白质。

乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。

分子、离子、原子等是构成物质的基本粒子。

实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

采用电位滴定法测啤酒中总酸时用氢氧化钠溶液滴至pH=7时为其终点。

一-级和优级黄酒外观要求：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，不允许瓶底有聚集物。

在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在pH=5.5～6.5的范围内。

职业道德随着时代的变化而不断发展体现了职业道德的实用性特点。

测定水溶性灰分碱度时，制备甲基橙指示剂所用水为蒸馏水即可。

果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量计算X=[32c(V-Vo)/20]×1000中c表示()。

沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析方法，可以用沉淀滴定法测定的物质是()。

测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：()、无二氧化碳的水、氢氧化钠标准溶液。

关于用凯氏定氮法测定乳制品中蛋白质的叙述错误的是()。

单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际含量之差不得大于规定的( )。

根据GB5009.3-2010，()不属于测定水分时常用的方法。

烧杯中盛有含石蕊的氢氧化钠溶液、逐滴加入稀盐酸至过量，则烧杯中溶液颜色变化的顺序是()。

进行茶叶中氟离子含量测定时，制备总离子强度调节缓冲液时，所需试剂不包括()。

显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数与物镜放大倍数的()。

粮食及制品的酸度为粮食及制品中含有的()、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

GB/T2749-2003规定，皮蛋剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈()，有弹性。

饮用水中氯化物测定方法不包括()。

不同状态的物质对干燥剂有不同的要求，下列干燥剂适用于气体干燥的是()。

根据污染物的性质，食品污染分为()、物理性污染和化学性污染3大类。

GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，烘干的试样放入衬有()的滤纸筒中。

罐头经盐酸水解转化，在加热的条件下，其中的还原糖把铜盐还原为()。

用()方法来评定测量不确定度称为A类评定。

感官评鉴实验室应设置于()、无噪音区域中。

习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是()。

测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇偶氮试剂显()。

啤酒酒精度测定滴定法制备蒸馏液，蒸馏过程应在()内完成。

关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是()。

下列不属于无菌操作中常用的灭菌方法是()。

随机误差具有单峰性、对称性、有界性、()。

确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程中，需加入一滴()进行酸化。

常见可见分光光度计的可见光波长范围是()。

在食品检验过程中，对组成复杂的检验样品通常采用回收率试验，检查检测过程中系统误差的存在与否，下列有关回收率试验的具体步骤叙述错误的是()。

用热水提取总灰分时，经无灰滤纸过滤、洗涤至滤液和洗液体积达()。