食品安全检验检测技术人员持证上岗专业知识习题精编(一)

物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol.

酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。

测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，用于蒸发的设备是水浴锅。

在不添加蔗糖等非乳成分含量时，乳制品中非脂乳固体含量等于总固体含量减去蛋白质含量。

预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好，

吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。

硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。

实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。( )

国标中规定，非脱盐乳清粉的蛋白质含量不能低于7%。

使用隔水式电热恒温培养箱时，在加水或加热状态下，水套略有响动属正常现象。

测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

氧化还原滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法。

优级二棱啤酒大麦的蛋白质含量应不低于10.0%。

欲配制0.05000mol/L标准溶液，由计算器算得需要溶质质量数值为22.44716，按有效数字运算规则应将结果修约为22.45。

下列选项中不属于《中华人民共和国产品质量法》对产品标识基本要求的是( )。

在乳及乳制品微生物检验中，半固态乳制品的采样量应不小于()或以上检验单位的样品。

索氏抽提装置中的仪器不包括()。

采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠时，需要用乙醇将()试样洗到容量瓶中。

依据GB/T12143，测定饮料中二氧化碳试液的制备方法为：将未开盖的汽水放入0℃以下冰一盐水浴中，浸泡1—2h，待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖，迅速加入()氢氧化钠溶液的上层清液，每100mL汽水加2.0～2.5mL氢氧化钠溶液，立即用橡皮塞塞住，室温下放置，待测定。

用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量.需要准备的试剂有()。

在测定茶叶中氟含量时，大包装茶取样，若总件数为200件，那么应取其中的()。

采用硝酸银滴定法测定饮用水中氯化物的原理是硝酸银与氯化物生成氯化银沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾指示剂生成()沉淀，指示反应到达终点。

引发实验室火灾的因素很多，以下不会引发火灾的是()。

进行测定水浸出物时，取样()左右于500mL的锥形瓶中，加沸蒸馏水300mL入水浴锅，浸提45min。

对于使用有机磷农药的果蔬，使用()方法去除农药残留效果最佳。

凯氏定氮法是将样品在浓硫酸中加热，使其中的有机氮和氨态氮转化为硫酸铵，然后加入氢氧化钠溶液使之呈碱性，再通过蒸馏使氨释放出来并用()吸收，最后用硫酸滴定硼酸铵。

为人民服务是社会主义职业道德的( )，坚持为人民服务，应该成为各行各业职业活动的出发点和落脚点。

下面对浊度测定描述的问题中不正确的是()。

凯氏定氮装置中蒸汽发生器中的水应保持()。

我国化学试剂通用分级法中根据纯度及杂质含量的多少分为4级，分别是优级纯、分析纯、()和实验试剂。

测定食品中的铝，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样()于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

测定乳清蛋白含量采用()。

GB/T8967-2007规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以()为指示剂，滴定至溶液呈绿色为终点。

面包比体积的测定方法有容器中小颗粒填充法和()。

职业道德的表现形式主要有( )、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等。

测量误差是指()减去被测量的真值。

测定面条中熟断条率时，所加水量大约为面条的50倍，达到()时间后才能将面条轻轻挑出。

可可粉中可可脂含量的测定采用折光指数法，水温准确至()。

食品检测中使用易燃易爆物质时，每次领用量不宜过多，易燃易爆物品周围禁止放置()。

氢气应单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，严禁放在()，严禁烟火。

旋片泵的组成中不包括()。

测定菌落总数的培养时间是()。