2020年粮油食品检验员中级模拟考试(1)

全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。

采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。

用直接滴定法测酒中总糖及还原糖时所用的指示剂为次甲基蓝。

酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。

在食品检验中常用提取法分离、浓缩样品，浸取法和萃取法既可以单独使用也可联合使用。

测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为(550±10)℃，灼烧2～3h至恒重。

做红茶水分检测时，用己称量干燥的烘皿称取试样约10g。

酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。

采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min～2h内完成吸光度值的测定。

GB/T8967-2007，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。

玻璃干燥器是实验室常用干燥仪器之一，其主要用于对含水样品进行干燥。

罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。

食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。

按照GB/T9695.31-2008，采用直接滴定法测定肉制品中总糖含量时需先除去蛋白质。

测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。

采用硝酸银滴定法测定饮用水中的氯化物时，亚硫酸盐会对测定造成影响，可以用过氧化氢处理以除去干扰。

GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品酸价时使用的乙醚一乙醇混合液需用氢氧化钾溶液调制成碱性。

系统误差都可以通过加修正值来消除，而随机误差就不能通过加修正值消除。

试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱碱条件下重氮化。

用己烷提取法测定不皂化物时用0.1mol/L的氢氧化钾乙醇标准溶液滴定至终点，以油酸计算游离脂肪酸的质量，并以此校正残留物的质量。

使用可见分光光度计时，先用空白溶液进行调整，先后打开、关闭光门后，调节旋钮，分别使电表指针在T值为0%和100%处，即可进行待测物质的检测。

淀粉的斑点是在规定条件下，用肉眼观察到的杂色点。

用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为()。

关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是()。

酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗()的毫克数。

测定粮油及粉类粮食中的磁性金属物时，磁性金属物测定仪控制流量在()左右。

果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与()过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。

在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是()。

果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定过程中，加入混合指示液后，溶液立即变为()。

pH计复合玻璃电极按被测水溶液的温度范围包括()电极。

采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用溶液中需要现用现配的是()。

用自动定氮法测定罐头中的蛋白质时，在产生蒸汽的水中加入()是为了提高水中的电解质含量。

动植物油脂不皂化物是氢氧化钾皂化后的全部生成物用指定溶剂提取，在规定的操作条件下()的所有物质。

采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫所用的全玻璃蒸馏器为()。

高压气瓶充装气体后都有一定的危险性，必须高度注意，下列关于高压气瓶的使用注意事项描述错误的是()。

国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于()的粉末状产品。

茶叶中的粗纤维检测步骤为()。

用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，取一只玻璃小量筒，用乙醚冲洗，然后加入10mL()，再加入1mL新制备的100g/L的碘化钾溶剂，振荡，静置1mL，两相中均不得有黄色。

动植物油脂的皂化值是在规定条件下皂化lg油脂所需的氢氧化钾的()。

将35g葡萄糖溶于65g水中，其中葡萄糖的质量分数为()。

测定()酱腌菜中的氯离子含量时，应该取洗净且具有代表性的样品，切成小块，并称取一定数量置于捣碎机中，按1:1的样液比加水，捣碎成浆。

用凯氏定氮法测定乳制品中的蛋白质含量时，试样称样量应精确至()。

食品抽样检验对检验批的组成有一定要求，下列关于产品合理组批的叙述最合适的是()。

国标中规定，发酵乳的蛋白质含量指标应不低于()。

GB/T5009、44-2003规定，挥发性含氮物质可在()的碱性溶液中释出，挥发后吸收于吸收液中，用标准酸溶液滴定，计算含量。

食品检验样品的留样都有保存时间的要求，一般要在规定保存条件下保存至保质期满后 ()，以各处理产品质量纠纷时复检用。

测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为()。

用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。

反应SiO₂+2C—Si+2CO↑(高温条件下)属于()。

GB/T20977规定，萨其马类的总糖指标要求不大于()。