2020年食品检验工高级职业技能鉴定模拟试卷(含答案)1

在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成4～8份。

霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。

圆底蒸馏烧瓶可以用于进行蒸馏试验，但平底烧瓶不可以用于进行蒸馏试验。

茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜花窨制而成。

批量定量包装商品的平均实际含量应当大于或者等于其标注净含量。

使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。

研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。

饮料中总糖测定的终点是样液的红色刚好褪去。

重铬酸钾与高锰酸钾一样，可作为自身指示剂指示滴定终点。

接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。

如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50℃的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。

淀粉斑点的测定原理是通过肉眼观察样品，读出斑点的数量。

化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。

食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。

国标规定标定氢氧化钠溶液，应采用优级纯的硫酸作为基准物质来标定氢氧化钠溶液的浓度。

饮用水耗氧量测定中，当水样中有机物比较多时，其耗氧量会较低。

检测速溶茶的水分时，可做双试验，也可不做。

每批制备好的培养基都应进行污染测试。

将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。

采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15℃。

GB/T12143《饮料通用分析方法》中，采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的方法要求两次测定结果之差不得超过算术平均值的10.0%。

用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为()。

粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的()和含氮化合物的氮含量。

生石灰干燥剂由于具有()，可能误伤眼睛。

若用量筒量取70mL液体，应选用的()量筒：目的是减少误差。

果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定()。

国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于()。

对咸鱼进行色泽鉴别，其中色泽不鲜明或暗淡的是()。

根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、()、微生物检验法和酶检验法等几大类。

果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气10min，取下()，用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点。

植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。

蜂蜜中灰分测定所需的仪器为()。

GB/T5009.179-2003规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成()的苦味酸三甲胺盐。

食品检验人员应当( )，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是()。

粮食及制品酸度测定中制各样品时，样品采用()粉碎。

测定罐头食品中的淀粉有()和酸水解法两种方法。

食品出厂检验报告的编号不应该具有()。

《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系万式、进货日期等内容，记录至少保存( )。

普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在()左右为宜。

在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是()。

食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、()和食源性寄生虫。

测定花生酱样品的细度时，取样品100g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态，然后全部倒入()的标准检测筛中过筛。

下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱干燥的是()。

隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为()。

使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是()。

用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为()。

奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是()。

测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的()。