食品检验题库试题(1)

职业道德的表现形式往往比较具体、灵活、多样。

用试剂法测白酒中总酸时，所用指示剂为酚酞溶液。

将果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置30min，观察其色泽。

按有效数字的运算规则，4.40+6.7281+2.00421的计算结果为13.1321。

B的质量浓度指的是B的质量除以混合物的体积。

测定粮食中的碎米时，小于整米平均长度3/4的米粒并入碎米。

无菌技术操作人员操作完毕后应将手套口翻转向下脱去手套。

分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。

优级多棱啤酒大麦的瘦小粒应不高于6.0%。

测定粗纤维时，酸消化时用50mL的沸蒸馏水洗涤残渣直至中性后，用95%的乙醇洗2次，丙酮洗涤3次。

优质灭菌乳不允许添加复原乳。

采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠含量时，要求同一样品两次测定绪果之差不高于0.2%。

测定菩洱茶中的灰分时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。

面粉筛的安装顺序是大筛孔在上，小筛孔在下，最下层是筛底，最上层是筛盖。

标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量，σ越小表示测量结果分散程度越小。

采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括采样人和采样日期。

用乙醚提取法测定不皂化物的叙述错误的是()。

果蔬汁固体饮料样品需要配成()的溶液置于250mL的容量瓶中，混匀后再测定其氨基酸态氮的含量。

测定动物油脂的酸价时颜色较深的油脂用()做指示剂。

国标第二法测定乳制品中脂肪含量的原理是：在乳中加入硫酸破坏()和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。

测定水不溶性灰分时，将总灰分用25mL热蒸馏水从坩埚中洗入()的烧杯中

我国职业守则一般要求( )。

食品检验的异常结果通常是指标准规定检验项目的()偏离产品的真实属性，例如某产品的总氮含量为48g/kg，其中铵态氮含量为56g/kg。

凯氏定氮装置的蒸汽发生器上部依靠()连接固定。

测定啤酒大麦蛋白质含量中用不到的仪器是()。

采用蒸馏滴定法测定二氧化硫，用到的标准滴定溶液是()。

机械天平(电光分析天平)若长时间不使用，则应定时通电预热，一般每()一次，每次预热2h，以确保仪器始终处于良好使用状态。

用分光光度法测定糕点中的铝含量时，样品处理过程中所使用的缓冲溶液是()。

进行可可粉微生物检验时，制备好的试样应贴上标签，标明()。

GB/T5009.37-2003规定，对过氧化值测定结果进行精密度测试时，在重复性条件下计算获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的()。

淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到()。

果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料有：过氧化氢溶液、()、氢氧化钠标准溶液、甲基红一次甲基蓝混合指示液。

测定乳制品中非脂乳固体含量中，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定()数值。

刻度吸量管使用前不需要注意的是()。

食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人()，禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。

用pH计测定溶液的pH时，甘汞电极的()。

粮食及制品酸度的测定中一般用()浸提样品中的酸性物质。

采用离子色谱法测定肉蛋制品的亚硝酸盐含量时，需加入3%的()溶液2mL进行提取，于4℃放置 20min。

用热水提取总灰分时，经无灰滤纸过滤、洗涤至滤液和洗液体积达()。

如果在仪器校正过程中，3种缓冲溶液定位值不呈线性，那么最可能是()存在问题。

常用的系统误差消除方法有加修正值、替代法、交换法、补偿法、空白试验、()等。

莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定的基本步骤是()。

GB/T5009.39-2003规定，测定蚝油中的总酸中，未加入甲醛时，要用氢氧化钠溶液滴至pH()。

采用手洗法测定面粉中面筋的含量时，待测样品和()溶液应至少在试验室放置一夜，待测样品和()溶液的温度应调整到20～25℃。

对酱类食品进行感官检验时，根据其气味可以发现优质的酱类()。