餐饮服务食品安全网课答案备考精选(1)

灭蝇灯应设于距地面2 m左右高度，并避开食品加工区域的上方。

餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员(黑名单人员)从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

纠正应有完整的处置过程记录。

餐饮加工人员打喷嚏、咳嗽和擤鼻涕后，都要再次洗手。

不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。

餐饮食品的再加热食用，前提是其感官性状无异常。

餐饮服务单位的二次更衣室是为卫生要求最高的专间工作人员而设。

根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。

冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。

关键控制点越多越好。

《国家重大食品安全事故应急预案》将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。

从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当暂停其工作，待治愈后再安排重新上岗。

申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，行政监管部门应当予以撤销;该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。

违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后毁灭有关证据的，责令停产停业，并处罚款。

餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为150 ppm以上，浸泡3分钟以上。

对于关键控制点的监控方法，应保证其能快速和准确地提供结果。

餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合在一个水池中使用。

水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

常温存放的膳食，应该在制作完成后半小时之内食用。

纠正应有完整的处置过程记录。

将餐饮食品根据其加工程度的不同，分为原料、半成品和成品，主要目的是防止三者在加工操作过程中产生交叉污染。

食品生产经营单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。

食品添加剂是指为( )的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

对餐具来说，湿热消毒比干热消毒慢一些。

食品安全管理员有权接受食品安全法律和其它相关知识培训。

虫害存在的条件包括( )。

常用的接触食品的温度计包括( )。

抽样检验应当购买产品样品，不得收取( )。

供餐操作时要求工作人员( )。

违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收( )。

发生食物中毒时( )是法定责任报告人。

食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的( )等疾病。

HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是()。

为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低()。

下列食品中，( )属禁止生产经营的。

( )对出具的食品检验报告负责。

消毒方法不包括( )。

凡是患有传染病和( )的人不宜从事餐饮服务工作。

国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是( )。

食品安全管理体系的组织核心是( )。

餐饮服务单位的食品留样是指( )留样。

餐饮食品的再加热食用，前提是( )。

按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用()表示。

《餐饮服务许可证》有效期为( )年。

餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源( )以上，并应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和( )。

对关键控制点验证的目的是( )。

下列防范食品污染的措施，错误的是　 ( )。

为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于(+ )mm。

食品安全管理体系审核的准备包括( )。