餐饮服务食品安全管理员考试卷(1)

国家鼓励食品生产经营者采用先进技术手段，记录食品安全法等法规要求记录的事项。

销毁不良食品的最重要原则是避免再用和误食。

冷菜操作间的室温不应高于20℃。

消毒后的餐饮具应该用毛巾擦干。

HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品添加剂可与食品同处存放。

食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问题。

为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于3毫米。

“米猪肉”来自囊虫病猪，经适当加工后可以食用。

任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中的违法行为。

常温存放的膳食，应该在制作完成后半小时之内食用。

发芽马铃薯的主要有害物质是龙葵素。

食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。

餐饮服务单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。

餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合在一个水池中使用。

餐饮业的各类清洗池都必须保证专用，严格避免混用。

冰箱并不适合做冷食凉菜的快速冷却工具。

食品及其原料贮存的先进先出，不利于保证其新鲜和质量。

食品添加剂和食品洗消剂都应该上锁保存。

国家、地方政府和食品企业都要制订食品安全事故应急预案。

食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

食品生产经营，其中食品生产包括食品生产和食品加工，食品经营包括食品流通和餐饮服务。

HACCP计划中，纠偏行动指的是当关键控制点的监控结果表明发生偏离时所应采取的行动。

最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。

餐饮服务人员必须每两年进行一次体格检查和卫生知识培训。

HACCP计划中，生产操作限值范围的设定应比关键控制限值更窄。

任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。

通常情况下，绝大多数致病和腐败菌的繁殖，在10℃以下或60℃以上时都将大为减弱。

食品生产经营单位的食品安全管理员经统一培训考核合格，是食品许可的必要条件。

食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期，都为2年。

盛装、分送集体用餐的容器表面宜标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。

过程流程图必须标出废弃物的排放点。

从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当暂停其工作，待治愈后再安排重新上岗。

高风险食品是指()的食品，餐饮食品大部分均属之。

灭蝇灯应远离食品加工点，最小距离为1.5 m。

食品原料的主要污染来源包括()。

食品操作人员手部受到外伤，应做到()。

食品添加剂的作用是()。

餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得()。

餐饮服务单位的一般操作区包括()。

最高管理者应通过()，对其建立和实施食品安全管理体系的承诺提供证据。

HACCP计划的内容包括()。

“生熟分开”指()。

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放()小时以上，每个品种留样量不少于100g。

餐饮服务单位的非食品处理区是指()等非直接处理食品的区域。

()，需由有资格的HACCP专业人员来完成。

食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于()。

下面关于食品安全的表述，正确的是()。

对企业来说，实施ISO22000是()。

生鲜肉的短期最佳保藏温度是()℃。

常用的饮用水消毒剂大都含有()。

常用的关键限值包括()。

厨房机械进风口应选择室外洁净处，离地面()以上保证向室内输送清洁冷风。

根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于()。

食品安全管理体系的审核通常可分为()个阶段。

蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于()℃。

联合国食品法典委员会(CAC)所确认的HACCP共有()个原则。

冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏，是因为()。

地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作()。

申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。

HACCP体系中常用的关键限值是()。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留()小时。

冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启()以上才有效果。

反映食品一般性污染状况的指标是()。

食品中常见的有害菌中，属于嗜冷菌的有()。

餐饮服务单位以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯(波长200-275nm)应按功率不小于()W/m3设置。

食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于()条件下贮存的过程。

《中华人民共和国食品卫生法》在()年废止。

重金属毒素更容易富集在鱼虾的()。

校准食品温度计可用()。

HACCP的预备阶段包括()个步骤。

蔬菜水果的冷藏温度一般为()℃。

变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是()。

食品安全目标应是()。