单选

采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

A.灭菌时间
B.压力表的指针
C.视锅内装量
D.排除冷空气

试题出自试卷《食品检测技师模拟题(1)》

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采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。
- A.灭菌时间
- B.压力表的指针
- C.视锅内装量
- D.排除冷空气
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二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。
- A.EDTA
- B.柠檬酸铵
- C.四氯化碳
- D.乙醇
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淀粉（）。
- A.是一种多糖
- B.含有许多氨基酸
- C.是两个葡萄糖组成的
- D.餐桌上的食糖
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饮用水的PH在( )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。
- A.4.5-6.5
- B.6.5-8.5
- C.8.5-9.5
- D.9.5-10.5
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糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。
- A.30℃
- B.40℃
- C.70℃
- D.100℃
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下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。
- A.鲜鱼
- B.花生
- C.猪肉
- D.萝卜
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样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。
- A.2.6%
- B.9.2%
- C.2.5%
- D.9.7%
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用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。
- A.酒精
- B.二氧化碳
- C.原麦汁
- D.双乙酰
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啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列( )不是总酸测定所需使用的仪器。
- A.酸式滴定管
- B.碱式滴定管
- C.甘汞电极
- D.电磁搅拌器
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在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
- A.可发酵糖
- B.麦汁中含氮物质
- C.麦汁中的氨基酸
- D.麦汁中嘌呤和嘧啶
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采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。

采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。