食品检测技师模拟题(1)

采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。  

二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。

淀粉（ ）。

饮用水的PH在( )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。

糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。

下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。

样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。

用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。

啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列( )不是总酸测定所需使用的仪器。

在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。

测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为( )。

样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。

实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( )组玻璃仪器。

检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。

下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（ ）。

食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )。

玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( )溶液洗除。

下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。

下面的( )不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。

大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( )。

酸度计组成中下面不可缺少的是( )。

银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。

脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。

显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。

使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。

用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( )。

在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( )，用水洗去。

配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是( )。

测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。

下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。

用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。

所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。

分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。

吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。