注册营养师试题及答案(1)

蛋白质生物学价值

食物中毒的原因及特征

蛋白质净利用率(NPU)

增味剂按化学性质不同，可分为______系列和______系列二种。

T.T.T.

餐厅中最基本的菜单是______。

BHT的化学名称为______，它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存的食品。

目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有______和______两类不饱和脂肪酸。

蔬菜水果主要提供人体所必需的______、______和无机盐。

加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。()

• 正确
• 错误

有氧运动即为有节奏的动力活动。()

• 正确
• 错误

脂肪酸β氧化的反应历程：脱氢、水化、再脱氢、硫解。

• 正确
• 错误

俄式服务主要用于高档的西餐宴会用餐。

• 正确
• 错误

膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦()

• 正确
• 错误

甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。()

• 正确
• 错误

被称作“百味之主”的是甜味(　)

• 正确
• 错误

多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。

• 正确
• 错误

充足合理的钙和维生素D，是防治骨质疏松症的中心内容()

• 正确
• 错误

家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。()

• 正确
• 错误

声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能内容必须真实并应当载明()

• A.适宜人群
• B.不适宜人群
• C.功效成分
• D.标志性成分及含量

维生素A缺乏可发生()

• A.暗适应能力差
• B.婴儿骨软化症
• C.皮肤干燥症
• D.毛囊角化
• E.消瘦

胰岛素的生理作用有()

• A.促进组织细胞对糖的利用
• B.减少脂肪合成，促进脂肪分解
• C.促进氨基酸进入细胞，合成蛋白质
• D.促进肝糖原分解
• E.降低血K⁺，促进血钾进入细胞

影响人体基础代谢的因素有()

• A.体表面积与体型
• B.年龄
• C.内分泌
• D.寒冷
• E.性别

孕期营养不良对母亲的影响最常见的是()

• A.钾缺乏引起的低钾血症
• B.铁缺乏引起的缺铁性贫血
• C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症
• D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

维生素D缺乏，可引起( )

• A.佝偻病
• B.暗适应能力
• C.食欲下降
• D.骨软化症
• E.脚气病

不溶性膳食纤维包括()

• A.纤维素
• B.甘露醇
• C.半纤维素
• D.木质素
• E.果胶

针对儿童健康教育，宜采用的技巧有()

• A.技能传授
• B.知识传播
• C.趣味诱导
• D.娱乐互动

颈动脉窦压力感受器敏感的人，适当压迫后可以出现()

• A.心交感神经传出冲动减少
• B.血压下降
• C.心率减慢
• D.心迷走中枢紧张性增加
• E.窦神经的传入冲动增加

验收程序的三个主要环节是()

• A.原料价格
• B.原料包装
• C.原料发票
• D.原料数量
• E.原料质量

食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品定期检查库存食品及时清理()。

• A.变质食品
• B.超期食品
• C.污染食品
• D.有毒食品

具有抗氧化作用的营养素包括( )

• A.钙
• B.硒
• C.维生素C
• D.类胡萝卜素
• E.维生素E

男性内生殖器包括()

• A.睾丸
• B.输精管
• C.前列腺
• D.尿道球腺
• E.阴囊

合成右淋巴导管的有()

• A.右颈干
• B.右腰干
• C.右锁骨下干
• D.右支气管纵隔干
• E.肠干

餐饮部的任务是()。

• A.向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品
• B.向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务
• C.增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理
• D.为饭店树立良好的社会形象

促进脂肪肝形成的因素有()

• A.肝内脂肪酸醣化作用减弱
• B.进入肝脏的脂肪酸较多
• C.长期摄入过多糖类
• D.脂蛋白合成减少
• E.载脂蛋白合成增多

食盐按生产工艺可分为()

• A.精制盐
• B.粉碎洗涤盐
• C.日晒盐
• D.加碘盐
• E.加硒盐

刀工在烹饪中的作用是()

• A.便于咀嚼
• B.减少浪费
• C.利于入味
• D.便于烹调
• E.保持原料的性能
• F.利于造型

可作为参考蛋白的有()

• A.醇溶蛋白
• B.酪蛋白
• C.鸡蛋蛋白
• D.鱼肉蛋白
• E.牛肉蛋白

关于氧运输的叙述，正确的是()

• A.以HbO₂形式为主要运输形式
• B.Hb与氧的结合为氧化反应
• C.在肺部PO₂高，HbO₂的量大
• D.物理溶解量小，所以无多大作用
• E.Hb与氧的结合不需酶的催化

肠内营养无菌配置后在4℃冰箱内可存放()

• A.4h
• B.8h
• C.12h
• D.24h

关于CTL的描述，正确的是

• A.B淋巴细胞
• B.肥大细胞
• C.CD8+T细胞
• D.CD4+T细胞
• E.巨噬细胞

可促进IGE生成的细胞因子是

• A.IL-2
• B.IFN-r
• C.IL-4
• D.C-CSF
• E.IL-10

某女性患者，面色晦暗，双颊紫红，口唇轻度发绀，该患者为何种面容

• A.病危面容
• B.肝病面容
• C.肾病面容
• D.二尖瓣面容
• E.急性面容

与系统性红斑狼疮病情活动相关的抗体是

• A.抗Sm抗体
• B.抗DsDNA抗体
• C.抗SSA抗体
• D.抗心磷脂抗体
• E.抗核抗体

白蛋白基因在肝脏表达而在肌肉不表达，这种基因表达的特点属于

• A.时间特异性
• B.空问特异性
• C.组织特异性
• D.细胞特异性
• E.时问随机性

下列对细菌特点表述错误的是

• A.个体微小
• B.种类繁多
• C.新陈代谢能力旺盛
• D.适应能力差，变异快
• E.分布广、数量大

培养基中加入鸡蛋，用于培养

• A.流感嗜血杆菌
• B.脑膜炎奈瑟菌
• C.白喉杆菌
• D.结核分枝杆菌
• E.产气荚膜梭菌

下述氨基酸中属于人体必需氨基酸的是

• A.甘氨酸
• B.组氨酸
• C.苏氨酸
• D.脯氨酸
• E.丝氨酸

在黏膜局部抗感染免疫防御中发挥关键作用的是

• A.SIgA
• B.IgG
• C.IgE
• D.IgM
• E.IgD

我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为()

• A.600~800mg/d
• B.1000mg/d
• C.1200mg/d
• D.1200mg以上

维生素A的主要来源是()

• A.马铃薯
• B.梨子
• C.小麦
• D.动物肝脏

预防四季豆食物中毒方法主要是()

• A.炒熟煮透
• B.尽量不吃四季豆
• C.选择无毒四季豆
• D.和其他蔬菜一起食用

老年人主动脉弹性降低时，血压的变化是()

• A.收缩压升高，脉压减小
• B.收缩压升高，脉压加大
• C.收缩压降低，脉压减小
• D.收缩压变化不大，脉压显著加大
• E.收缩压与脉压均无变化

糖酵解中催化不可逆反应的酶有

• A.葡萄糖-6-磷酸酶
• B.磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶
• C.异柠檬酸脱氢酶
• D.苹果酸脱氢酶
• E.己糖激酶

微需氧菌生长需要空气中含有二氧化碳的浓度为

• A.1%~5%CO₂
• B.15%~20%CO₂
• C.25%~30%CO₂
• D.5%~10%CO₂
• E.0.5%~1%CO₂

以下关于酶竞争性抑制剂的叙述中，哪一项是错误的

• A.抑制剂与酶非共价结合
• B.抑制剂与底物结构相似
• C.当抑制剂存在时K_m值变大
• D.抑制剂与底物竞争酶与底物的结合部位
• E.增加底物浓度也不能达到最大反应速度

N-亚硝基化合物可对()产生致癌性。

• A.一种动物
• B.大鼠、小鼠
• C.多种动物
• D.猴

微生物鉴定系统编码的工作原理为将生化反应中各种反应阴性记录为

• A.数字为0
• B.数字为1
• C.信号为+
• D.信号为-
• E.数字为3

哪项是B细胞分化发育成熟的标志

• A.IgA
• B.IgD
• C.IgE
• D.IgM
• E.IgG

对心动周期的下述说明中，不正确的是()

• A.时程与心率呈反变
• B.心舒期长于心缩期
• C.室缩期长于房缩期
• D.房舒期长于室舒期
• E.心缩期长于心舒期

有患者血中尿酸含量>80mg/L，经临床别嘌呤醇治疗后尿酸降为50mg/L，病人尿液中可能出现哪种化合物

• A.尿黑酸
• B.别嘌呤核苷酸
• C.牛磺酸
• D.多巴胺
• E.精胺、精脒知识点：生物化学

蛋白质分子中不存在的氨基酸是

• A.半胱氨酸
• B.赖氨酸
• C.鸟氨酸
• D.脯氨酸
• E.组氨酸

对冠心病发病影响最大的营养素是()

• A.蛋白质
• B.脂肪
• C.碳水化合物
• D.矿物质

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实保存期限不得少于()年。

• A.六个月
• B.一年
• C.两年
• D.五年

关于正常人的体温，正确的是()

• A.腋窝温>直肠温>口腔温
• B.腋窝温>口腔温>直肠温
• C.直肠温>腋窝温>口腔温
• D.口腔温>直肠温>腋窝温
• E.直肠温>口腔温>腋窝温

下列字符串中，正确的C++标识符是(　　)

• A.foo-1foo-1
• B.2b2b
• C.newnew
• D._256

脂肪需要量最高的阶段是()

• A.婴幼儿期
• B.青少年期
• C.成人期
• D.老年期

组成核酸的基本结构单位是

• A.碱基和核糖
• B.核糖和磷酸
• C.核苷酸
• D.脱氧核苷和碱基
• E.核苷和碱基

食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

• A.感官评估
• B.营养评估
• C.风险评估
• D.微生物检验

腹部术后早期恶心、呕吐的常见原因是()

• A.颅内压增高
• B.术后腹胀
• C.麻醉反应
• D.肠梗阻
• E.低血钾

某支气管哮喘发作的患者，护士评估其没有的体征是

• A.视呈吸气性呼吸困难
• B.触语颤减弱
• C.叩过清音
• D.听两肺满布哮鸣音及湿罗音
• E.视呈痛苦面容，发绀

痛风病人宜选用的膳食是()

• A.低能量膳食
• B.低纤维膳食
• C.高蛋白膳食
• D.低嘌呤膳食

弧菌科的共同特点正确的是

• A.氧化酶阳性、有鞭毛、革兰阴性
• B.氧化酶阴性、有鞭毛、革兰阴性
• C.氧化酶阳性、无鞭毛、革兰阴性
• D.氧化酶阳性、有鞭毛、革兰阳性
• E.氧化酶阳性、无鞭毛、革兰阳性

一位呼吸衰患者，治疗后血气分析示：pH7.42，PaO₂56mmHg，PaCO₂64mmHg，HCO₃^-48mmol/L，BE⁺14mmol/L。可能存在的酸碱失衡类型是()

• A.呼吸性酸中毒
• B.呼吸性酸中毒合并代谢性碱中毒
• C.呼吸性酸中毒合并代谢性酸中毒
• D.代谢性酸中毒
• E.代谢性酸中毒合并呼吸性碱中毒

在1型变态反应中具有重要负反馈调节作用的细胞是

• A.嗜中性粒细胞
• B.嗜碱性粒细胞
• C.嗜酸性粒细胞
• D.单核吞噬细胞
• E.肥大细胞

室内压大幅度升高是在()

• A.等容收缩期
• B.等容舒张期
• C.快速充盈期
• D.减慢射血期
• E.快速射血期

具有非特异性吞噬杀伤和抗原提呈作用的细胞是

• A.中性粒细胞
• B.红细胞
• C.NK细胞
• D.巨噬细胞
• E.嗜碱性粒细胞

有关T细胞表位描述错误的是

• A.由TCR识另
• B.无需MHC分子的递呈
• C.多为线性表位
• D.可存在于抗原分子的任意部位
• E.化学性质多为肽类分子

判断7~14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于()

• A.110g/L
• B.120g/L
• C.130g/L
• D.140g/L

适用于耐高温、耐湿物品灭菌的方法是

• A.烧灼
• B.干烤
• C.流通蒸汽灭菌
• D.间歇灭菌
• E.高压蒸汽灭菌

下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()

• A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
• B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
• C.不完整或受损的容器易造成食品污染
• D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

水质的微生物检测主要的依据是()

• A.大肠杆菌
• B.菌落总数
• C.沙门氏菌
• D.志贺氏菌

西餐中的俄式服务，一般主要用于()服务。

• A.西餐普通零点
• B.西餐普通宴会
• C.西餐高档零点
• D.西餐高档宴会

输卵管外侧游离端的结构是

• A.输卵管子宫口
• B.输卵管子宫部
• C.输卵管峡
• D.输卵管壶腹
• E.输卵管伞

不开帐单，也不收钱，白白走失餐饮收入的舞弊手法是()

• A.走单
• B.走数
• C.走餐
• D.走汇

哪种油被誉为植物油皇后?

• A.茶油
• B.色拉油
• C.花生油
• D.橄榄油

逆转录是指

• A.以RNA为模板合成RNA
• B.以DNA合成DNA
• C.以DNA合成RNA
• D.以RNA合成蛋白质
• E.以RNA为模板合成DNA

血液非蛋白氮中含量最多的物质是

• A.肌酐
• B.肌酸
• C.蛋白质
• D.尿酸
• E.尿素

实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者可以由()统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等建立食品进货查验记录。

• A.企业总部
• B.各分部
• C.总部和分部一起
• D.分部一起

酶化学修饰调节最多见的是

• A.别构调节
• B.磷酸化，去磷酸化
• C.酶原激活
• D.催化物调节
• E.温度调节

玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型?

• A.游离型
• B.半游离型
• C.结合型
• D.半结合型
• E.以上都不是

关于蛋白质合成的错误叙述是

• A.20种氨基酸都有相应的密码
• B.氨基酸以氨基与tRNA共价相连
• C.氨基酸与tRNA3’端连接
• D.核糖体是蛋白质翻译的场所
• E.mRNA是多肽合成的直接模板

关于原核RNA聚合酶叙述，正确的是

• A.原核RNA聚合酶有3种
• B.由4个亚基组成的复合物
• C.全酶中包括一个σ因子
• D.全酶中包括两个β因子
• E.全酶中包括一个α因子

控制细菌某些特定遗传性状的是

• A.核质
• B.胞质颗粒
• C.核蛋白体
• D.质粒
• E.蛋白质

呕吐伴右上腹痛应考虑

• A.肠梗阻
• B.胆囊炎
• C.食物中毒
• D.阑尾炎
• E.肠息肉

位于鼻咽顶后壁黏膜下的是()

• A.舌扁桃体
• B.腭扁桃体
• C.咽鼓管扁桃体
• D.咽扁桃体
• E.咽侧索

从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

• A.甲型
• B.乙型
• C.丙型
• D.丁型

BMI的计算公式是()

• A.BMI=体重(kg)/身高(m³)
• B.BMI=体重(g)/身高(m²)
• C.BMI=体重(kg)/ [身高(m)]²
• D.BMI=体重(kg)/身高(cm²)

左心室()

• A.入口处有一蔓尖瓣
• B.出口处有肺动脉瓣
• C.左上部为动脉圆锥
• D.前内侧部为主动脉前庭
• E.前内侧部为流人道

花粉

• A.引起Ⅰ型超敏反应
• B.引起Ⅱ型超敏反应
• C.引起Ⅲ型超敏反应
• D.引起Ⅳ型超敏反应
• E.是Ⅰ型超敏反应的介质

对细菌产生氧化还原酶表述错误的是

• A.细胞内产生
• B.具有专一性
• C.在细胞外起作用
• D.称为胞内酶
• E.能催化特定的基质

对于儿童，首选的饮品是()

• A.果汁
• B.白开水
• C.运动饮料
• D.乳饮料

属于Ⅱ型超敏反应疾病的是

• A.青霉素过敏
• B.血清病
• C.新生儿溶血
• D.结核菌素试验
• E.类风湿关节炎

膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸三者的最佳比例是()

• A.2：1：1
• B.1：1：2
• C.1：2：1
• D.1：1：l

下列关于肾小管对Na⁺重吸收过程的叙述，错误的是()

• A.尿形成过程中，原尿中绝大部分Na⁺被重吸收
• B.重吸收最多的部位是近球小管
• C.近球小管对Na⁺重吸收属于主动重吸收
• D.远曲小管可以吸收一小部分Na⁺
• E.集合管没有Na⁺重吸收功能

可检测细胞因子分泌细胞数量的技术是

• A.westembolt
• B.3H-7dR入法
• C.蛋白质芯片法
• D.ELISPOT
• E.免疫共沉淀

有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏()

• A.蛋白酶
• B.脂肪酶
• C.乳糖酶
• D.淀粉酶

BHA的化学名称为()

• A.叔丁基对苯二酚
• B.焦硫酸钠
• C.丁基羟基茴香醚
• D.没食子酸丙酯

对神经纤维的叙述，错误的是()

• A.神经纤维为神经元的突起部分，即通常所讲的轴突
• B.神经纤维的基本功能是传导神经冲动，它接受其他神经元传来的冲动，将冲动传向胞体
• C.在实验条件下，刺激神经纤维的任何一点，产生的动作电位可同时向纤维的两端传导
• D.神经干中的许多神经纤维在传导神经冲动时，互相不会发生干扰
• E.用适宜强度的电流连续刺激实验中的神经纤维，几个小时后会出现传导阻断

调节红细胞生成的物质是()

• A.铁和蛋白质
• B.内因子
• C.维生素K
• D.维生素B₁₂和叶酸
• E.促红细胞生成素上

急性呼吸窘迫综合征(ARDS)最早期的临床表现是

• A.呼吸加快有窘迫感
• B.明显的呼吸困难
• C.病人发绀
• D.呼吸道分泌物增多
• E.肺部听诊有啰音

最重视运动的人群?

• A.老年人
• B.青年人
• C.儿童
• D.中年人

护士为急诊患者描记心电图时，黄色导联应该连接在患者的：

• A.左上肢
• B.右上肢
• C.左下肢
• D.右下肢
• E.心前区

舌的神经支配()

• A.舌的味觉由舌神经和舌咽神经传导
• B.舌神经管理舌前2/3的一般黏膜感觉
• C.舌肌的运动出舌神经控制
• D.舌咽神经管理舌前2/3的味觉
• E.舌的一般感觉由面神经和舌咽神经共同管理

含有相同或相似抗原表位的不同抗原称为

• A.共同抗原
• B.异嗜性抗原
• C.同种异型抗原
• D.自身抗原
• E.独特型抗原

植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为()

• A.30%
• B.40%
• C.50%
• D.60%

以下哪项是外周免疫器官中T细胞的定位位置

• A.胸腺皮质区
• B.法氏囊
• C.淋巴结副皮质区
• D.脾脏红髓
• E.肌肉组织

直接分解产生尿酸的是

• A.I
• B.X
• C.A
• D.T
• E.U

下列香菇品种中质量最差的是(　)

• A.厚菇
• B.薄菇
• C.花菇
• D.菇丁

食品生产经营者应当()进行一次健康检查取得健康证明后方可参加工作。

• A.每四年
• B.每三年
• C.每两年
• D.每年

第一心音的产生主要是由于()

• A.房室瓣关闭
• B.房室瓣开放
• C.动脉瓣关闭
• D.动脉瓣开放
• E.大动脉篱壁振动

DNA变性时其结构变化表现为

• A.磷酸二酯键断裂
• B.C糖苷键断裂
• C.戊糖内C—C键断裂
• D.碱基内C—C键断裂
• E.对应碱基间氢键断裂

具有抗氧化功能的维生素是()

• A.叶酸
• B.维生素B₂
• C.维生素E
• D.维生素K

下列有关遗传密码的叙述哪项不正确

• A.在mRNA信息区，由5’→3’端每相邻的三个核苷酸组成的三联体称为遗传密码
• B.在mRNA信息区，由3’→5’端每相邻的三个核苷酸组成的三联体称为遗传密码
• C.生物体细胞内存在64个遗传密码
• D.起始密码是AUG遗传密码
• E.终止密码为UA
• F.UAG和UGA

腹式呼吸增强见于()

• A.急性腹膜炎
• B.膈肌麻痹
• C.腹水
• D.腹腔内巨大肿物
• E.胸腔疾病

催化产生丙酮酸的是

• A.天冬氨酸转氨
• B.乳酸脱氢酶
• C.HMG-CoA还原酶
• D.丙酮酸羧化酶
• E.琥珀酰CoA转硫酶

唯一能通过胎盘进入胎儿体内的免疫球蛋白是

• A.IgA
• B.IgG
• C.IgM
• D.IgD
• E.IgE

个体患病后对机体功能异常的主观感觉或自身体验称为

• A.症状
• B.体征
• C.感受
• D.压力
• E.反应

核酸中含量相对恒定的元素是

• A.氧
• B.氮
• C.氢
• D.碳
• E.磷

急性阑尾炎时，最有诊断意义的体征是()

• A.全腹肌紧张
• B.腰大肌试验阳性
• C.结肠充气试验阳性
• D.闭孔肌试验阳性
• E.右下腹固定性压痛

影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是()

• A.雌激素缺乏
• B.低钙摄入
• C.大量饮酒
• D.蛋白质摄入过多

以下不属于奈瑟菌科的是

• A.淋病奈瑟菌
• B.巴斯德菌
• C.卡他布兰汉菌
• D.脑膜炎奈瑟菌
• E.莫拉菌属

视诊要求在那种光线下进行

• A.强光
• B.避光
• C.紫光
• D.白枳灯
• E.自然光

下列属于新鲜肉特征的是(　　)

• A.肌肉外表湿润、沾手
• B.指压后凹陷不能完全恢复
• C.色泽红润、有光泽
• D.气味略带氨味或酸味

温室效应主要是由()产生的

• A.氧气
• B.二氧化碳
• C.水汽
• D.臭氧

食物中长期缺乏维生素B₁易引起()

• A.蛋白质热能营养不良
• B.癞皮病
• C.脚气病
• D.败血病

目测法测心电轴时，I导联QRS波主波向下，III导联QRS波主波向上，初步判定心电轴

• A.左偏
• B.右偏
• C.正常
• D.先左偏后右偏
• E.先右偏后左偏

某小儿发热1天，体温高于40℃，急诊入院，护士应警惕其

• A.呕吐
• B.惊厥
• C.腹泻
• D.疼痛
• E.便血

迟缓发酵乳糖的是

• A.痢疾志贺菌1型
• B.痢疾志贺菌2型
• C.福氏志贺菌
• D.鲍氏志贺菌
• E.宋内志贺菌