食品安全考试题2018及答案(1)

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

选购马铃薯应与皮薄、体大、表面光滑、芽眼浅，肉质细密者为佳;勿选择青皮、发芽的马铃薯。

食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。

餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。

餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。

烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。

食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。

餐饮服务企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

对已售出但客人未食用完的菜品可以回收加工后再次销售。

实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

煮稀饭(粥)加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。

直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。

大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。

食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

吃盐多有力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。

食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、()等内容，并保存相关凭证。

防止食品被微生物污染的措施()。

禁止以()为目的而使用食品添加剂。

根据《行政处罚法》的规定，食品药品监管部门作出下列哪些处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。()

关于餐饮具的消毒方法，哪些是正确的。()

手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是()。

餐饮服务提供者设置专供存放消毒后餐用具的保洁设施，应当做到以下()项要求。

县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括()。

豆腐制作中可以用的食品添加剂有()。

餐饮服务提供者在职工晨检中发现有下列()病症时，应立即将患有该病症的职工调离接触食品的工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，对餐饮从业人员的个人卫生要求主要有()。

网络餐饮服务提供者除遵守食品安全的一般要求外，还应遵守以下哪些与网络订餐送餐有关的规定()。

行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是，有下列情形之一()的，可以停止执行。

国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的病毒性肝炎指()。

食品添加剂标签上应标注()。

餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则有()。

()在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。

根据《食品经营许可审查通则(试行)》和《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，专间内的专用设施包括()。

餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括()。

餐饮单位在制作冷菜时，应做到()

食品安全抽样承检机构应当自收到样品之日起()个工作日内出具检验报告。

以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是()

食品经营者不得()食品经营许可证。

经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙()厘米，最底层隔离地面()厘米以上。

屠宰畜、禽的检验规程由()会同国务院卫生行政部门制定。

餐饮业的废弃物至少应()清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括()。

食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的()。

清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染()。

下面关于食品安全的表述，正确的是：()

县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级()部门通报。

职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼养老机构的食堂原则上不得申请()食品制售项目。

加工操作规程应不包括下列哪一项内容：()

易引起组胺中毒的鱼类为()。

属于禁止生产经营的食品是()。

国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，分别对()活动实施监督管理。

被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，在()年内不得再次申请食品经营许可。

下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的?()

经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，对经营场所的要求()。

食品生产加工企业应制定()制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。

餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有()专用水池

大多数细菌都能在()温度范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项?()

下列有利于防止病菌污染食品的途径是：()

经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙()厘米，最底层隔离地面()厘米以上。

对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关提出()。