食品检验工(高级)试题库及答案一

配料清单、净含量、酒名称、酒精度等都属于饮料酒的强制标示内容。

罐头食品中二氧化硫测定(比色法)的检出限为1mg/kg。

微生物由于体型都极其微小，因而有着如下共性：体积小，面积大;吸收多，转化快;生长旺，繁殖快;适应性强，易变异;分布广，种类多。

饮用水样的pH对硝酸银滴定法测定氯化物结果没有影响。

在滴定分析中，滴定终点与化学计量点是一致的。

就碱类物质的性质而言，碱溶液能使石蕊变红。

关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g，指称量的精度为±0.01g。

检验淀粉及淀粉制品的气味时，取100g试样置于白色洁净的瓷盘中，用鼻嗅气味。

SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。

对于乳而言，其色泽正常、质地均匀细腻，便可判定为合格品。

采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫含量中，滴定时用碱式滴定管。

营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

乳粉具有消毒牛乳纯正的乳香味，无其他异味。

采用指示剂法测定啤酒中总酸，于锥形瓶中加入100mL水，加热煮沸2min，然后加试样。

检验粮食及制品的色泽时，用肉眼鉴别样品的颜色和光泽是否正常。

用分光光度法测量溶液的吸光度与溶液的浓度无关。

午餐肉罐头在进行组织与形态检验前不需先加热。

测量不确定度的A类评定方法常用于评定测量重复性导致的测量不确定度。

食品检验报告是评价食品质量的依据，食品检验报告的存档时间要求是5年。

用自动定氮分析法测定蛋白质是将蛋白质中的氮元素转化成氮，()，然后测定氮量。

有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。

根据GB/T13025.2-2008，测定加碘盐中的碘离子时，在酸性溶液中，碘离子被溴氧化后会与碘化钾反应生成()，再使用硫代硫酸钠测定碘离子的含量。

蜂蜜水分的测定中，校正折射仪时水流温度为()。

对鲜猪肉进行外观鉴别时，次鲜猪肉的特点为()。

紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，()而产生吸收光谱。

在食品检测的一般溶液配制过程中，烧杯不可用于()。

下列选项中不属于通常食物中毒种类的是()。

下列说法不正确的是( )。

凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。

关于比色皿的使用方法说法不正确的是()。

在使用容量瓶之前，检查瓶塞是否严密的具体操作为：在瓶中放水到标线附近，塞紧瓶塞，使其倒立片刻，用于滤纸片沿瓶口缝处检查，看有无水珠渗出。如果不漏，再把塞子旋转()，塞紧，倒置，试验该方向有无渗漏。

革兰氏染色液第二液是()。

用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。

测定罐头食品中的亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，用()左右的水约300mL将试样洗入500mL的容量瓶中，于沸水浴中加热15min，取出冷却备用。

果酱罐头开罐后用匙取果酱约()，置于干燥的白色瓷盘上，在lmin内观察其组织和形态。

引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。

作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原。

使用可见分光光度计时，先用空白溶液进行调整，打开比色皿箱盖，调节旋钮，使电表指针在T值为()处。

感官检定时，()对检验员的视力有一定的要求。

下列说法不正确的是( )。

双二硫腙光度法测Pb，选用波长为()。

GB5009.33-2010规定，用分光光度法测定速冻菠菜中的硝酸钠时，样品经沉淀蛋白质后，为了使硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，可将溶液()。

在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求，应该遵循的原则是()。

乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH至()加入指示剂，分装lOmI灭菌

物体上没有活的微生物存在叫()。

为了延长酱类食品的保质期，一般使用的添加剂是()。