中式烹调师中级判断题练习卷一
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触电事故有电击、电伤与电烫三类。()
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最好的冬菇产于冰雪覆盖的森林之中。()
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损耗率是指原料加工损耗重量的百分比。()
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通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。()
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鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。()
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番茄中含有较丰富的草酸、苹果酸、柠檬酸。()
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食用昆虫食品对人体健康有害而无益。()
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植物的呼吸作用是影响原料品质变化的主要外部因素。()
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鱼体脊背的骨骼主要是脊椎骨、鳍骨和脊骨。()
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黄曲霉毒素耐热力强，在100℃以上的高温下加压才有可能被破坏。()
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