中式烹饪师高级工试题及答案精选(1)

在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。

山东菜的代表菜有九转大肠。

面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。

江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。

干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

原产美州的芦花鸡是一种肉用的著名鸡种。

在食品原料色彩的选择与应用方面应当注意温暖对比。

食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

注意就是心理活动的方向性和集中性。

我国南方地区人们多喜酸。