中式烹调师高级工理论模拟试题(1)

河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。

脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。

遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

狮子头批量生产时为了提高效率，可以采用一半手工切制，一半绞肉机粉碎的办法。

水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。

宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。

熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

属于光参类的是( )。