高级中式烹调师资格证精选练习题附答案(1)

煮汤是制汤的基本方法。

川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。

烹饪既是一门严肃的科学，又是一门精妙的艺术。

组合雕刻主要用于大菜。

油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

我国食品雕刻工艺可以概括地分为果雕和蔬雕。

福建菜的代表菜有佛跳墙。

烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段。

《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作。