中级西式面点师职业资格证题专项考试卷(1)

刀的英文名称是 “knife”。

某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克

苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。

道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

保证产品质量是成本核算的基本条件之一。

清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。

中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。

同类色对比是指的冷暖差异在 15℃左右的较弱对比。

要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。

大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。

毛利额与成本的比率称成本毛利率。

欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似 “清酥”之类的特性。

清酥面坯最不宜用高筋面粉。

制品包裹不严，容易造成制品破裂。

脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。

发酵制品多用于木制案台。

竞争实际上也是劳动生产率的较量。

冻苏夫力与巴菲虽然都是冷冻甜食,但二者的口味和口感都不相同。

黄油的英文名称是“butter”。

优质的脆皮面包 ( )。

不属于西式面点的烘烤设备是( )。

尽职尽责和忠于职守的反面就是 ( )。

调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方 ( )来生产。

下列关于清酥类制品特点的是()。

冻苏夫力与巴菲从 ( )到口感都是不同的。

下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是 ( )。

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高 ( )和经营服务水平。

调制清酥面坯的水面团时，要用 ( )搅拌。

封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的 ( )。

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会 ( )。

急火快炒还可以去掉()中的草酸。

( )是由两种不同性质的面团组成的。

“Piping bag”是指( )。

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是 ( )。

营养物质的消化大多是在 ( )内进行的。

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生 ( )毫升的水。

调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和 ( )来操作生产。

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于 ( )的吸收和利用。

色调是色相与色相之间()的色彩效果。

对比色相配合是根据 ( )色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。

道德主要是依靠人们自觉的 ( )来维持的。

黄油的充气性是风味蛋糕 ( )的原因之一。

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是 ( )。

面筋质的特性，是清酥面坯形成()特点的原因之一。

商品的买与卖之间是按照 ( )原则进行的。

“add flour”是指( )。

不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。

依靠黄油充气性而膨松的制品是 ( )。