西式面点师四级试题练习卷(2)

西点考试中,食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要耐腐蚀。

食品添加剂按其原料可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。

泡芙油炸成熟的油温一般在五六成熟。

西点考试中，“烤炉”的英文单词是“Oven”。

人工合成素中的水溶性色素的溶解度随着温度的升高而减少。

清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。

案台使用后，一定要彻底清洗干净，一般是将案板上的粉料清扫干净。

天然香精主要是植物性香精，人工香精是以石油化工成品为原料经过合成而得到的()。

可可粉一般多用于制作夹心巧克力的辅料或()点心表面作为装饰等。

鲜奶油是从()中分离而成的乳制品，一般呈乳白色或浅黄色，具有丰富的营养价值和食用价值。

裱花嘴与蛋糕平面应有一定角度，在不遮掩()的条件下裱形。

巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于淋面、馅料、装饰及()等。

鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，要达到突出主题、()的创意目的。

裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、()、点缀等。

擀制清酥面坯时，使用()的油脂容易软化，产生“跑油”现象。

二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。

乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的发泡和()的双重功能。

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。

常用的厨房化学灭火设备有()、二氧化碳灭火器等。

利用()与抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表，使之光滑均匀。

裱形就是用()的材料和手法来装饰蛋糕。

巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。

出材率是指原材料加工后可用部分的()与加工前原料总质量的比率。

必须()才能操作厨房设备，特别是高温加热设备和电器设备。

奶油胶冻最后成形应在()内完成。

一般都用糖粉()筛于制品表面来装饰泡芙。

泡芙经慢慢地炸制呈()后捞出，沥干油分，蘸上所需调味、装饰料。