中级西点师理论模拟题(1)

克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。

熟品率又称出材率。

餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共煮时，可使银器变黑。

使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。

“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。

土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。

道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

( )是违反设备安全操作规程的错误做法。

在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

热源的温度超过( )就能造成烧伤与烫伤。

干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

厨房消防设备主要由( )和化学灭火设备组成。

( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻( )。

在家庭中和工业中发生的触电事故主要是( )事故。

某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是( )。

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是( )存在换算关系。

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )

一般以( )为主的人群，两餐间隔以4～5小时为宜。

毛利额与成本的比率是( )。

膳食制度是指把全天的( )按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于( )的吸收和利用。

提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。

( )在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于( )劳动。

下列中属于完全性蛋白质的是( )。

下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是( )。

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

亚油酸是人体营养中最重要的( )。

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。

果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。

下列中不能在烹饪储藏室存放的是( )。

为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。

副溶血性弧菌又称( )。

( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

( )是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

提高( )的核心是加强职业道德建设。

货真价实是( )的重要组成部分。

对于所有沾后的成品都要求( )，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

色彩的三要素是指：色相、( )和色性。

制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的( )。

制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、( )。

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。