西点师中级理论考试题目及答案(1)

原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。

制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

黄油的英文名称是“butter”。

木司的英文名称是“Mousse”。

当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

引起闪燃的最低温度叫闪点。

成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。

食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。

食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

一旦发现燃气泄漏，应马上( )。

下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中( )压力容器不属于限制的项目。

与普通客人联系密切的一般产品，( )

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于( )生产。

加工后原料单位成本等于加工前原料单价与( )的比。

出材率与( )的和等于100%。

出材率是表示原材料( )程度的指标。

成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。

成本可以为企业经营决策提供( )。

“足价蛋白”一般是指( )蛋白。

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( )的危险。

一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需( )60～90克。

肌体内缺少维生素B1，会引起( )。

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。

下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

一克蛋白质在体内生理氧化可产生( )千焦耳的热量。

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:( )。

下列营养价值较低的油脂是( )。

仔细选择食用对象是指营养强化要有( )。

采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

( )我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/Kg。

( )食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为( )。

河豚毒素对人体的致死量为( )毫克。

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。

对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )。

由致病活菌本身引起的食物中毒称( )食物中毒。

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为( )g/Kg。

灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为( )。

不属于放射性污染源的是( )。

( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

下面属于公务员的职业道德规范的是( )。

在( )裱型时，要力求精细，裱制出造型复杂的制品。

道德是以( )为评价标准。