中级西式面点师复习题(2)

面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。

案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

“walnut”是指核桃。

糖粉的英文名称是“icing sugar”。

陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。

“Baking oven”的意思是烤炉。

在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。

企业只有降低成本才能获得更多的利润。

奶及其制品是人体( )的主要来源，成人每人每天应摄入奶250～500克左右。

白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

( )和营养平衡是决定人体健康的两大因素。

每升牛奶可以满足成年人每日所需的( )。

蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料。

下列中科学的喝水方法是( )。

能够促进铁吸收的物质是( )。

人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。

下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

脂肪不具备的生理功用是( )。

下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是( )。

每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和( )。

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。

不能强化的食品种类是( )。

我国规定苋菜红在食品中的用量为( )g/Kg。

鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量( )合成物质或天然物质。

不会引起砷中毒的砷化物是( )。

我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

( )不是食物中毒的特征。

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括( )的食物。

工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。

化学农药污染环境，可通过( )作用于人体。

印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被( )多的食物所吸收。

蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。

大肠菌群是反映食品被( )污染的指标。

花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

竞争可以大大促进( )的快速发展。

下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

( )是以善恶为评价标准。

原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到( )和用力的程度。

裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、( )、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

所谓暖色，指红、黄、( )等色，给人温暖热烈的感觉。

挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求( )，薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。

色度是指色彩的明度和( )。

在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、( )及各式甜汁等。

制作出来的木司成品要求：形态完整、( )、口味香甜。