中级西式西点考试题目(1)

( )是符合设备安全操作规范的。

泡夫用英文表示为( )。

“peach”是指( )。

高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生( )的缘故。

销售毛利率是( )的百分比。

下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达( )以上，持续时间 15 分钟以上。

我们把( )比较接近的颜色称为同类色。

某产品销售毛利率 60%，与此产品相关指标的正确答案( )。

广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。

提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是 ( )。

不属于包装材料污染的有毒物质是( )。

搅拌及控温棒可用来搅拌及控制( )。

下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。

仔细选择食用对象是指营养强化要有( )。

装饰造型类制品具有食用和( )双重价值。

“bread kinfe”是指( )。

机体中含量最多的无机盐是( )。

蛋白质不具备的生理功用是( )。

下列中属于厨房安全生产的要求是( )。

应经常清理冷藏柜( )的油泥等污物，保证良好的散热条件。

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、( )等。

( )是转炉的英文名称。

一克蛋白质在体内生理氧化可产生( )千焦耳的热量。

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和( )。

“足价蛋白”一般是指( )蛋白。

只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

防止电气设备的静电火灾的基本措施是( )和限制放电。

污染粮豆食物的黄曲霉毒素在( )温度下加压可被破坏。

下列中属于不正常燃烧的是( )。

蟑螂在-5℃下( )即可被冻死。

表示原材料利用指标的叫( )。

蛋白质不具备的生理功用是( )。

营养物质的消化大多是在( )内进行的。

毛利额是( )。

食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用( )进行造型创作的艺术加工。

“sheet pan”是指( )。

( )是以善恶为评价标准。

餐饮成本是餐饮销售减去( )的所有支出。

生奶的抑菌作用在 0℃时可保持 48 小时，( )可保持 3 小时。

每日每人烹调油的使用量以膳食总量的( )为宜。

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。

安装合格的通风设备不会出现( )的现象。

不适宜用氨基酸强化的食品是( )。

坚果用英文表示为( )。

在脂肪的日供给量 50 克中动物脂肪应占( )。

原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

( )是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。

香料的英文名称为( )。