西式面点师中级考试题(1)

( )在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖。

擀面杖的英文意思为( )。

某产品售价 45 元，成本 18 元，此产品的成本毛利率是( )。

( )是反映食品被粪便污染的指标。

( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

肉类脂肪含( )较多。

建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

( )左右，保存 5～14 天的鱼称为冷却鱼。

如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。

( )属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

下列电器设备，在使用中必须有人看守的是( )。

( )是定型用工具。

( )的一般计算方法是: 正常体重=(身高-100)±10%。

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的( )的化学反应。

下列中以下属于人工合成色素的是( )。

触电事故有( )和电伤两类。

“syrup”是指( )。

每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。

燃烧中的两个重要概念是( )和自燃点。

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。

下列中属于完全性蛋白质的是( )。

下列都属于装饰造型类制品的是( )。

原料损耗率的高低可以考核操作人员的( )。

“Vanilla”的中文意思为( )。

“Oven”的中文意思是( )。

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、( )和卤代烷灭火器等。

折叠面团，用英文表示为( )。

通心槌又称( )。

中国居民膳食宝塔的最底层是：( )。

雷电的形成是由于雷云中的( )。

燃烧产生的条件是可燃物质、( )和火源三者同时存在。

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。

酸奶中的乳酸菌不具备的作用是( )。

在构图时，应以简洁明快、主题突出为原则，在食品造型过程中不可( )。

厨房消防设备主要由消防给水系统和( )组成。

通常，( )以下的电压不会造成人身伤亡。

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于( )生产。

“Egg yolk”是指( )。

下列设备中工作时需有人值守的是( )。

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( )。

蛋中的脂肪含量约为( )。

( )不是定型用工具。

下面英文中没有烤盘的意思是( )。

在食品造型过程中，应以( )为原则。

为了杜绝触电事故的发生，在正常情况下，必须把电力系统中的某一点接地，称为( )。

嗜盐菌又称( )。

某产品成本 20 元，成本率 50%，此产品的售价是( )。

一般成年人每日应吃到( )克以上的新鲜蔬菜和 100～200 克左右的水果。

成本系数是指( )的比值。

勺子的英文意思为( )。