中级西点理论考试题(1)

未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。

“Margarine”是指( )。

( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

( )是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。

“sponge cake”是指( )。

( )的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

原材料( )、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

下列属于自动喷淋灭火系统的是( )。

( )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

钙吸收的不利因素主要是( )。

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是( )存在换算关系。

保护接零是在( )中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。

( )含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。

营养强化剂遇( )一般不会被破坏。

不属于食物中毒特征的是( )。

脂肪的日供给量一般应为( )克。

水占成年人体重的 ( )左右。

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于 90℃，时间不少于( )分钟。

( )是人体最经济的供能物质。

婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。

脂肪是机体的重要组成成分，由( )元素组成。

在构图时，要以( )为原则，在此基础上加以造型和装饰。

蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料。

销售价格的基础值是( )。

可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫( )。

糖类的主要食物来源是谷类和( )食品。

调制蛋清类饼干面坯时，一定要将( )坚硬后，再加入其他原料。

下列中，在( )的条件下触电危险性最大。

下列中不属于机体对热能消耗的是( )。

下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是( )。

容易引起组胺中毒的鱼类有( )等。

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。

人体所需要的热能是由食物中的( )转变成的。

原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。

若产品成本毛利率 150%，则销售毛利率是( )。

“Sauce”是指( )。

畜肉的最佳使用期为( )阶段。

对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )。

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的( )。

蛋糕的英文名称为( )。

以下不属于天然甜味剂的是( )。

发酵面团的膨发作用是通过( )来完成的。

下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是( )。

食物的强化就是将一种或多种( )加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。

成年人植物油与动物油的摄入量以( )为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。