中式烹调师四级试题专项练习(1)
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冷水发有哪些工序?适用于哪些原料?
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盐发有哪些工序?适用于哪些原料?
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什么是火发?火发有哪些工序?
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中国菜肴的特点是什么?
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干料涨发有哪几种方法?
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水发有几种方法?水发适用于哪些原料?
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中国烹饪技术的发展可分为哪几个阶段?
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什么叫菜系?我国有哪些主要地方菜系?
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平衡膳食由哪些食物构成?
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我国烹调技术的发展过程经过哪几个时代?
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不同劳动者每日每千克体重所需热能是多少?
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在平衡膳食的食物构成中各种食物所占的比例是多少?
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人体为什么需要热能?
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简答蛋白质的生理功能是什么?
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蛋白质从营养学的角度可分为哪几类?
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简答维生素B2的生理功能。
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维生素A的生理功能是什么?
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简答维生素B1的生理功能。
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简答维生素E的生理功能。
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简述脂肪的供给量。
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脂肪的生理功能有哪些?
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糖类的生理功能是什么?
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糖是由哪些元素组成的?
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糖分为哪几类?
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简述糖类的供给量。