西式面点师中级试题及答案(1)

用巧克力制品装饰乳冻可以采用巧克力沙司。

泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个尖峰，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。

脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。

泡芙壳薄中空、无味，需要填入馅料后方可食用。

一般都用糖粉均匀地筛于制品表面来装饰泡芙。

乳冻制作一般先将糖、鲜奶油煮沸。

法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的糖分和酵母。

乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有很大关系，温度在4~5℃最佳。

奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。

硬质面包的烘烤时间取决于面包体积的大小、质量、()等因素。