西式面点中级考试试卷及答案模拟冲刺卷(1)
部分试题预览
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()策略是餐饮产品价格的策略之一。
- A.满意规格
- B.市场占有
- C.满意数量
- D.满意质量
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若奶油胶冻中填加 ( )，应适当填加结力的使用量。
- A.白糖
- B.黄油
- C.果肉
- D.巧克力
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不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。
- A.红色
- B.黄色
- C.黑色
- D.白色
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脂肪不具备的生理功用是 ( )。
- A.提供必需脂肪酸
- B.促进脂溶性维生素的吸收
- C.构成身体组织细胞
- D.调节生理机能
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原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
- A.数量
- B.质量
- C.质地
- D.性质
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含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
- A.结块
- B.出水
- C.变软
- D.变硬
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在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用 ( )炊具。
- A.铝合金
- B.不锈钢
- C.铸铁
- D.陶瓷
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“Piping bag”是指( )。
- A.挤花袋
- B.挤花嘴
- C.面粉袋
- D.物料袋
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对比色相配合是根据 ( )色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。
- A.原料
- B.食品
- C.色素
- D.水果
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热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、 ( )、能否顺利脱模等问题。
- A.薄厚
- B.种类
- C.耐高温性
- D.质地
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