西式名点师中级理论知识试卷精编复习题(1)
部分试题预览
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下列燃料中，( )的毒性较大。
- A.煤油
- B.干馏煤气
- C.天然气
- D.液化石油气
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苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以 ( )成型。
- A.裱制
- B.灌注
- C.挤注法
- D.借助工具切割
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西式面点常用的案台有大理石案台、 ( )、木制案台台和塑料案台。
- A.面包案台
- B.点心案台
- C.不锈钢案
- D.蛋糕案台
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能用微波炉低温法溶化的原料是()。
- A.奶油
- B.巧克力
- C.计司
- D.白糖
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烤箱按外形可分为柜式烤箱和 ( )。
- A.煤气烤箱
- B.转动式烤箱
- C.固定式烤箱
- D.通道式烤箱
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谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。
- A.微生物
- B.维生素
- C.水
- D.矿物质
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馅料可以区分甜点的 ( )、风格、类型及口味。
- A.规格
- B.品种
- C.质量
- D.数量
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( )是以善恶为评价标准。
- A.是否违法
- B.是否犯罪
- C.文明
- D.道德
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常见的菜点定价方法有 “随行就市”法、毛利率法和 ( )。
- A.损耗率法
- B.净料率法
- C.量本利综合分析法
- D.系数定价法
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优质的松质面包应有良好的()。
- A.绵软性
- B.弹性
- C.细腻性
- D.外部感观
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