西式面点中级试卷答案考试试题及答案(1)
部分试题预览
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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是 ( )的配合。
- A.暖色
- B.冷色
- C.同类色
- D.色域面积大小
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日式松质面包面团的糖量适中， ( )较欧式松质面包多。
- A.酵母
- B.牛奶
- C.油脂
- D.水
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冰箱在运行中不得()，这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。
- A.振动
- B.频繁切断电源
- C.紧靠墙面
- D.多次打开冰箱门
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搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品 ( )，影响质量。
- A.色深
- B.色浅
- C.不稠
- D.变稠
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常用机械设备有和面机、 ( )、压面机、分割机等。
- A.微波炉
- B.打蛋机
- C.发酵箱
- D.烤箱
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调制奶油胶冻的()要泡软炮透。
- A.奶油
- B.蛋黄
- C.结力片
- D.蛋白
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利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是 ( )。
- A.黄油饼干
- B.计司茶
- C.起酥盒
- D.风味蛋糕
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“bread kinfe”是指( )。
- A.锯刀
- B.抹刀
- C.花刀
- D.面包刀
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装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料 ( )，制品破裂的现象。
- A.松软
- B.收缩
- C.流出
- D.结块
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“Brush”的中文意思为 ( )。
- A.炸
- B.打
- C.煮
- D.刷
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