西式面点中级考试答案2020年巩固预习卷(1)

翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。

具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。

清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。

“coloringmatter”的中文意思是色素。

餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加结力的使用量。

无味巧克力的可可脂较高。

爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。

发酵箱是西点中常用恒温设备。