西式面点师中级理论知识试卷及答案练习特训(1)

用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。

脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。

巧克力翻砂糖是西点中常用的巧克力类原料。

清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。

清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻，要一气完成。

用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

黄油的英文名称是 “butter”。

一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

黑森林蛋糕是我国较有名的西方水果蛋糕。