西式面点中级试题答案2019-2020复习突破卷(1)

中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

木制案台散热性强。

一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。

奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。

杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。

烤箱是西点常用烘烤设备。

可可脂的熔点较高。

由于苏夫力的种类、风味不同，其用料有差异。

馅料在调制时应尽量使用色素调色。

液化石油气在常温常压下为液体，当压力在0.8MPa以上时即变成气体。