2020中级西式面点师考试题复习冲刺卷(1)

脆皮面包具有表皮松脆的特点。

食物的消化过程是由胃部开始的。

制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。

糖粉的英文名称是 “icing sugar”。

美式松质面包无明显层次感，但体积较大。

广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。

如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。

按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。