中级西式面点师证考前突击训练卷(1)
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冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。
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搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。
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机械设备的外部可用强碱性温水擦洗。
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《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。
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发酵制品多用于木制案台。
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清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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烤箱是西点常用烘烤设备。
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杏仁膏又称马司板、杏仁面。
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杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。
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讲究质量要求必须是绝对高的质量。
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