中级西式面点师证考前突击训练卷(1)

冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。

搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。

机械设备的外部可用强碱性温水擦洗。

《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。

发酵制品多用于木制案台。

清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

烤箱是西点常用烘烤设备。

杏仁膏又称马司板、杏仁面。

杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。

讲究质量要求必须是绝对高的质量。

烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。

制做翻砂糖一般要加入5%～10%的葡萄糖。

工作接地是为了杜绝触电事故的发生。

清酥类制品具有层次清晰等特点。

面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

馅料只是面包的重要组成部分。

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。

道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。

保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。

脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。

对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和 ( )。

甜可可粉多用于 ( )。

对比色相配合使图案的形象 ( )，产生明显的衬托感。

厨房消防设备主要由()和化学灭火设备组成。

西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 ( )、巧克力等。

下列中,在( )的条件下触电危险性最大。

《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是 ( )。

烤箱按热源可分为电烤箱和 ( )。

下面英文中没有烤盘的意思是 ( )。

苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是 ( )苏夫力。

面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是 ( )。

液化石油气必须放在 ( )的专用房间。

加强社会主义职业道德是为了促进 ( )的发展。

食品容器不能用于盛放 ( )。

黄油的充气性是风味蛋糕 ( )的原因之一。

“condensed milk”是指( )。

灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为( )。

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。

“Whisk”是指( )的意思。

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、 ( )、比较的核算过程。

制作风味蛋糕不常用的原料是 ( )。

河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。

热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。

“butter”是指( )。

( )是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

肉类脂肪含()较多。

杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或 ( )制成的。