中级西式面点师考试题库及答案精选试题练习卷(1)

切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。

奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。

清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻，要一气完成。

控制温度是制作巧克力的关键。

在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。

黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。

所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。