2020年中级西式面点师理论考试考前练习卷及答案二
部分试题预览
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泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的()工艺方法决定的。
- A.发酵面团
- B.烫制面团
- C.混酥面团
- D.清酥面团
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用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手()裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋。
- A.虎口捏住
- B.手掌捏住
- C.手指捏住
- D.手背靠住
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人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。
- A.融合性
- B.合成性
- C.水溶性
- D.稳定性
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清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应()。
- A.完整、平滑
- B.端正、黏合
- C.整齐、平滑
- D.整齐、黏合
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打发植脂奶油的最佳温度在()℃。
- A.0~10
- B.10~20
- C.15~26
- D.25~30
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品质好的奶粉为白色或淡黄色的干燥粉末，奶香味()，无杂质，无结块。
- A.浓郁
- B.醇正
- C.清淡
- D.奇异
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西点考试中的乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白质含有()的缘故。
- A.乳清蛋白
- B.乳浊蛋白
- C.蛋清蛋白
- D.乳白蛋白
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奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。
- A.质地松脆
- B.质地软糯
- C.质地细腻
- D.质地坚硬
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西点制作中常用的巧克力有()、白巧克力、牛奶巧克力等。
- A.苦巧克力
- B.黑巧克力
- C.甜巧克力
- D.淡巧克力
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清酥类制品所使用的()在搅拌过程中必须用冷水。
- A.蛋糕面糊
- B.发酵面团
- C.混酥面团
- D.冷水面团
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