西式面点师四级试题练习卷(4)

某种原材料购进时质量为5.0kg，经加工损耗了10%，此料加工后的质量为4.0kg。

鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，轻质奶油的含脂率一般在18%~30%。

植脂奶油从冷冻室内取出后，待温度升至5~10℃，完全解冻后方能进行打发。

副溶血性弧菌对热的抵抗力()，醋或大蒜液对其有较强的致死力。

脆皮面包的调制方法与硬质面包的调制方法基本相同，只是原料的种类和配比有差异。

某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。

蛋白质、脂肪、()分别占总热量的比例为10%~15%、20%~25%、60%~70%。

“法式面包”的英文单词是“()”。

()、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10%~15%、20%~25%、60%~70%。

颜色的种类很多，但是最基本的是红、黄、蓝三色，这三种颜色是能()其他色的基本色。