西式面点师四级试题练习卷(1)

戚风蛋糕是指将蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法。

裱形蛋糕常用的装饰材料有：奶油膏、植脂奶油、巧克力、封糖、杏仁膏等。

脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。

食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。

拌好的乳冻糊应立即入模，否则极易()。

组胺中毒是指因食用含有致病量组胺的()食品而引起的食物中毒。

在()内一次或多次吸入大量毒物，所引起的急性疾病称为食品污染的急性中毒。

用锯刀切割蛋糕卷，可在一定程度上确保制品()。

泡芙成熟的方法有()。