西式面点师中级题库试卷(5)

硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

食物中热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。

硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。

原材料成本是构成菜点成本的重要依据。

西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。

可以采用过氧化物制剂消毒食品容器，但其对物品有()和腐蚀作用。

“擀面棍”的英文单词是“()”。

乳冻的品质标准是软硬适度，造型()。