西式面点师中级题库试卷(4)

碳酸氢铵俗称臭粉，呈白色粉末结晶，有氨臭味，对温度不稳定。

裱挤泡芙坯料时须用齿形裱花嘴。

不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色。

食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，人为加入的适量的化学合成或天然物质。

泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。

食品添加剂按其()可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。

西点考试中，由于劳动强度、持续时间、环境条件以及劳动熟练程度不同，人体所消耗的能量都()。

调制泡芙面糊时，使用的面粉()使面粉中没有干的面疙瘩。

抹是对蛋糕做进一步装饰的()。

风冷式电冰箱具有不结霜、()等优点，冰箱内的温度比直冷式要低。