西式面点师中级题库试卷(3)

净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的成品原料。

可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等。

乳冻一般是由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的冷冻甜点。

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐、放入锅中煮沸。

泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净的烤盘，上面撒一层薄薄的面粉。

硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在200~230℃。

没有经过任何加工处理的原料自身的色彩为食品原料的固有色或自然色。

食品制作中所有的构图方法，都要以艺术为主，并以它为中心展开。

由于调味酒具有()，应该尽可能地冷却阶段或加工后期加入，以减少挥发损失。

鲜奶油不能放在冷冻冰箱内存放，否则会破坏奶油的品质，出现()。