西式面点师中级题库试卷(1)
部分试题预览
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裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应以中速或高速打发至硬性发泡。
- 正确
- 错误
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损耗率是指加工后原料损耗的质量与加工后原料质量的比率。
- 正确
- 错误
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裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层。
- 正确
- 错误
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色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类。
- 正确
- 错误
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西点考试中，加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料质量。
- 正确
- 错误
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奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。
- 正确
- 错误
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发酵面团中的膨发作用是通过()的发酵来完成的。
- A.酵母
- B.发泡剂
- C.泡打粉
- D.碳酸氢铵
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西点考试中,“裱嘴”的英文单词是“()”。
- A.Piping bag
- B.Piping tube
- C.Plain mold
- D.Rolling pin
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净料单位成本的计算方法基本为生料的单位成本和()的单位成本计算两种。
- A.成本系数
- B.半成品
- C.下脚料
- D.次品
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调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。
- A.筋力较低
- B.筋力较高
- C.筋力很低
- D.筋力一般
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