西式面点中级理论题库试卷(1)

奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。

烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高，时间偏长。

西点考试制作的工具 很多，常见的种类有搅拌工具、定型工具、模具、成熟工具等。

奶油胶冻在冷却过程中，应避免剧烈震动。

打发奶油的搅拌速度应从中速或高速开始。

我国规定，食用人工合成色素的使用量标准为：苋菜红、胭脂红不超过0.01g/kg。

硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。

西点考试中,杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。

清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团()，成品层次不清，起发不大。

乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃搅拌最佳。