中级西点师考证预测试题(2)

琼脂食后可完全消化，但不利排便。

食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。

竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

竞争实际上也是劳动生产率的较量。

讲究质量要求必须是绝对高的质量。

泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。